カリフォルニアレーズンのふっくらジューシーな美味しさを楽しめるフロランタンです。 ナッツの香ばしさとレモンの爽やかな香りがレーズンと相性抜群！是非作っていただきたい自信作です( ´ ` *)
by ふしまるさん
このレシピの材料
数量:約18×18cm1枚分
シュクレ生地
無塩バター… 60g
グラニュー糖… 40g
卵黄… 20g(1個分)
薄力粉… 120g
アパレイユ
★無塩バター… 15g
★グラニュー糖… 30g
★はちみつ… 10g
★水あめ… 10g
★生クリーム… 50g
☆クルミ… 35g
☆アーモンドスライス… 30g
☆ラムレーズン… 60g
☆レモン表皮… 1個分
ラムレーズン
カリフォルニアレーズン… 50g
ラム酒… 50g
下準備
・カリフォルニアレーズンをラム酒に一晩以上漬け、ラムレーズンを作っておく。 ・ナッツ類を軽くローストし、クルミは粗く砕いておく。 ・薄力粉をふるっておく。 ・シュクレ生地用のバターを常温に戻しておく。
シュクレ生地
1.柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え、ヘラですり混ぜる。
2.卵黄を加え、ヘラでしっかり混ぜて乳化させる。
3.薄力粉を加えてさっくりと混ぜる。
4.生地を手でさっとまとめてラップに包み、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。
5.冷蔵庫から取り出した生地を、めん棒でお好みの大きさに伸ばす(私は厚さ5mmくらいが好みです)。 オーブンを170℃に予熱する。
6.天板に載せてフォークでピケし、170℃のオーブンで15~20分焼く。
7.うっすらと焼き色がつけばOK。
8.小さめのフライパンか手鍋に★の材料を全て入れ、ヘラで混ぜながら中火で煮詰める。
9.濃いめのクリーム色になり、スプーンなどですくうとトロ〜っとリボン状に落ちるくらいが目安。
10.煮詰まったら火を止め、☆の材料を加えて混ぜる。
11.シュクレの上にアパレイユを広げる。端を少し空けておくと、焼いた時にアパレイユが広がっても流れ落ちにくいです。
12.170℃のオーブンで20~25分焼く。 焼き上がりは中心の辺りのアパレイユがブクブクしていますが、すぐに固まるので大丈夫です。
13.粗熱がとれたら、お好みの大きさにカットする。冷めると固くなって切りにくいので、温かいうちにカットしてください。
