チーズのコクがありながらさわやかな酸味ととろけるような食感のニューヨーク風チーズケーキ。 さっぱりした味わいととろける食感を求めて、何十回も焼いてたどり着いた大切なレシピです。 さらにわかりやすく材料使い切りにこだわった15cm用のレシピ(ID00015237)もあります。
by hoppeさん
このレシピの材料
数量:12cm1台分
ボトム
クッキーまたはクラッカー… ３０ｇ
食塩不使用バター… １５ｇ
チーズ生地
クリームチーズ… １６０ｇ
グラニュー糖… ５８ｇ
サワークリーム… ９０ｇ
卵黄… ４０ｇ
バニラビーンズまたはバニラペースト… 少量
コーンスターチ… １２ｇ
生クリーム… １３０ｇ
下準備
型の下準備(工程内を参照) オーブン230℃に予熱。(予熱の時は天板を入れない)
型の準備とボトム
1.１２ｃｍの底の取れる型に底の取れない１５ｃｍの型を重ねる。 隙間にアルミホイルをくしゃくしゃにして入れる。ぎゅうぎゅうに詰めなくていいです。 １２ｃｍの型の底と側面にオーブンシートを敷く。側面は型の高さより２㎝高くしておく。
2.もし、底の取れない１２ｃｍの型で写真のようにピッタリ重なるものがあればアルミホイルなしで重ねて使うといいです。
3.ボトム用のクッキー（クラッカー）を細かく砕き、溶かしたバターを加えて混ぜる。
4.１２cmの型の底に入れスプーンの背などで押さえて平らにし、使うまで冷蔵庫に入れておく。
5.クリームチーズを耐熱ボールに入れ、電子レンジ３００ｗで４０～５０秒加熱する。 トロトロに溶けるほど温めないで！
6.グラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜる。
7.サワークリームを加えてホイッパーで混ぜる。
8.卵黄２個分を計量し４０gに足りない分卵白を足す。これを加えて混ぜる。
9.バニラビーンズ（バニラペースト）、コーンスターチを加えて混ぜる。 ここで、生地のムラを防ぐため、ホイッパーのワイヤーについた生地をぬぐう。
10.生クリームを電子レンジで５０℃程度に温め、少しずつ加えて静かに混ぜる。 生クリームは沸騰させない。
11.ムラなくなめらかに混ざったらボトムを敷いた型に入れる。 漉し器を通すのがベスト。
12.深めのバットに布巾を敷き、型を載せて水を3〜4cm入れる。（お湯ではなく水を入れてね） 水を入れるのでここで庫内温度は１７０℃くらいまで下がりますが、気にせず２１０℃に設定して焼き始めてＯＫです。
13.天板に載せ、２１０℃で１２分、その後１６０℃に下げて３０分焼く。 途中２～３回型の向きを変えて焼きムラを防ぐ。 焼き時間が残り５分になっても焼き色が薄ければ再び２００℃に上げて焼き色を付ける。
14.出来れば庫内温度を測ってください。 オーブン温度を１６０℃に下げた後に、１６０℃よりも下がりすぎていたら焼き時間を5分ほど延長した方が良いです。 １６０℃３０分でギリギリ形を保つ柔らかさです。 ３５分程度に延長してもとろけるような食感に焼きあがります。
15.焼きあがったらそのまま１０分オーブン庫内に入れておく。 １０分後取り出して冷まし、型から出さずに冷蔵庫で一晩冷やす。しっかり冷えてからじゃないと崩れるので、必ず冷蔵庫で一晩冷やしてからカットしてね。 ナイフを温めるときれいにカットできます。
16.焼き時間、残り５分で２００℃に上げた時の焼き色。
17.最後まで１６０℃のまま焼いたときの焼き色。 ※我が家は電子レンジオーブンを使用しています。 ガスオーブンやコンベクションではないオーブン、庫内の小さなオーブンをお使いの方は、焼き上がりが変わるかもしれません。
18.中心部、とろ～んととろけているのがわかりますか？
