外はパリッと、中はソフトな食べやすいセミハードなくるみレーズンパンです。
by スマイリーさん
このレシピの材料
数量:大2個分
強力粉… 270g
ライ麦粉… 30g
きび砂糖… 15g
塩… 5g
インスタントドライイースト… 6g
水(40℃)… 195g
無塩バター… 18g
レーズン… 120g
くるみ… 40g
下準備
レーズンはぬるま湯で洗って水気を切り、ラム酒大さじ1を振りかける。 くるみはオーブン180℃で8分焼いて冷ましておく。
ミキシング
1.粉、塩、砂糖、イーストをボウルに入れ、水を加えゴムベラで混ぜる。粉気がなくなってまとまってきたら台に出して捏ねる。薄い膜が出来てきたら無塩バターを加えさらにこねる。 生地ができたらレーズンとくるみを混ぜる。
2.きれいに丸めて、ボウルに戻しラップをする。
3.30℃ 30〜40分
4.2つに分割し、それぞれ表面を張らせるように丸める。
5.乾燥しないようにボウルを被せ、またはビニールを被せ室温で20分休ませる。
6.指の腹でガスを抜きながら広げる。 右上と左上の部分を中央で合わせ三角に折る。
7.上から巻いていく。
8.一直線にしっかり閉じる。
9.ひっくり返して形を整える。
10.布どり発酵。 ライ麦粉をふったキャンバス地に閉じ目上でのせる。 38℃20分〜
11.4本×3本 切れ目を入れる。
12.スチーム 230℃ 10分 オーブン 230℃ 10分
