帽子パンとも呼ばれている、かわいい形♪サクサクのクッキー生地と、中のふんわり生地が絶妙です。昔ながらの、とっても美味しいパンですよ♪
by acoさん
このレシピの材料
数量:6コ分
パン生地
強力粉… 180g
砂糖… 10g
塩… 3g
バター(食塩不使用)… 25g
卵黄… 1コ
牛乳… 卵黄と合わせて120g
ドライイースト… 3g
クッキー生地
バター(食塩不使用)… 40g
砂糖… 40g
全卵… 40g
バニラペースト… 適量
薄力粉… 40g
下準備
クッキー生地用のバターと卵を室温に戻しておく
パン生地
1.ホームベーカリーに全ての材料を投入し、一次発酵まで完了させます。 (この間にクッキー生地を作っておきます。作り方は↓下にあります。) 発酵が完了したら、生地を計量し、6等分します。 丸め直して、ベンチタイム10分程度。
2.手のひらでパンパンとガス抜きをし、きれいに丸め直します。 とじ目もしっかりと！ オーブンの発酵機能を使って、40℃ 15分〜20分程度二次発酵。 その後、オーブン200℃で予熱開始。
3.オーブンの予熱をしている間は、このように天板ごとビニール袋に入れてふんわり空気を入れ、乾燥を防ぎます。 この間も発酵しますので、気温や予熱時間なども考慮して、時間を調整してくださいね。
4.発酵が完了したら、作っておいたクッキー生地をぐるぐると絞り出して、190℃に下げ15分焼成。 焼きムラの出るオーブンの場合、途中で天板を回転させてください。 温度は、ご家庭のオーブンによって、調整してくださいね。
5.焼き上がり♪ 焼きたてが一番美味しいパンですが、翌日召し上がる場合は、トースターで軽く焼き直し、水分が飛ぶまで2〜3分待って頂くと、クッキー生地のサクサク感が復活します！
6.絞り袋に丸口金(6〜8mm程度)をセットしておきます。 写真のように、根元をねじって口金に押し込んでおくと、生地が流れ出てきません♪ 慣れていない方は、絞り袋をコップなどにかぶせておくと、生地を入れやすいですよ。
7.室温に戻しておいたバターに、砂糖→全卵→バニラオイル→薄力粉の順に、その都度よく混ぜていきます。 最後の薄力粉は、混ぜすぎないようにさっと♪
8.夏場など、室温の高い時期は、生地がダレてしまう事があるので、パン生地の二次発酵のちょっと前まで、冷蔵庫へ入れておきましょう。
