生地にはたっぷりの黒ごまを、 トッピングにはこれでもかと白ごまを。 ごま好きさんにはたまらない、香ばしいベーグルです。 むちっと、もちっとするけれど、むぎゅむぎゅ、みちみちに固くない、食べやすい食感に仕上げました。 ベーグルサンドにしても美味しいです。 トップの白ごまの付け方がポイントです。 生地のごまが水分を吸うので、ベーグルにしては加水が多めです。 ケトリングの時にごまが剥がれそう・・・と思われがちですが、湯に入れた瞬間にパン生地の表面が糊化し、ごまはあまり剥がれません。2次発酵後にパラパラかけるより、みっしり付くので、ごま感満載！ モラセスは、砂糖やはちみつで代用できます。 発酵の時間は、室温25℃の場合です。これより暑い時は短く、寒い時は長く、発酵時間を調整してください。
by takacocoさん
このレシピの材料
数量:4個分
準強力粉（みなみの幸）… 200g
ドライイースト（赤サフ）… 2g
水… 120g
砂糖… 6g
塩… 3.2g
黒ごま… 24g
白ごま… 適宜
モラセス（ケトリング用）… 適宜
作り方
1.ごま以外の材料をHBの生地作りコースでこねる。こね終わったら、すぐに取り出し、丸くまとめて乾かないよう、ボウルをかぶせ、20分フロアタイムを取る。（室温25度の場合）
2.軽く押さえて円に伸ばし、十字に切って4分割する。（生地玉1個約88g）
3.左右からたたんだら、手前からゆるく、くるりと巻く。
4.閉じ目を下にして、乾かないよう、ボウルや大きめのタッパをかぶせ、10分ベンチタイム。
5.綿棒で横長の楕円に伸ばし、手前から空気を抱き込まないように巻いて閉じる。片方を麺棒で平らにし、広げる。このとき、綴じ目が上になるようにしておく。
6.反対側の端を、広げたほうの端に乗せる。
7.広げた生地を上下から持ち上げて包み、しっかり閉じる。ちゃんと閉じておかないと、ケトリングの時に開く。
8.ひっくり返して表を上にし、霧吹きで水をかける。もしくは、指や刷毛で水をつけてもいい。
9.白ごまを皿に出し、濡らした面を下にしてごまを押し付ける。
10.表に返して四角く切ったオーブンペーパーに乗せる。乾かないよう、室温（25℃）で20分ほど2次発酵させる。タイミングを見て、オーブンを210℃に予熱し始める。
11.一度に全部茹でられるよう、フライパンにお湯を沸かし、モラセスを入れる。80℃になったら、ごまの面からゆでる。30秒たったらひっくり返して、もう30秒ゆでる。お湯はゆらゆらする程度、ボコボコに沸かさない。
12.お湯から上げて水けをきり、天板に乗せて210℃で12分ほど焼く。焼き時間は各オーブンで調整する。
