冷蔵庫に焼肉のたれ、余っていませんか？そのまま放置してしまうと食品ロスにつながるかも…。今回は食品ロス減少にも時短家事にも役立つ“漬けワザ”冷凍ストックレシピ（めっちゃ美味しい！）と、上手な冷凍＆解凍方法をご紹介します！
日本の「食品ロス」の約半数は家庭から…！
世界で注目されている食品ロス問題。農林水産省の「食品ロス量(2016年度推計値)」によると、食べられるのに捨てられる「食品ロス」の量は年間643万トン（※1）と推計されているのだとか…。
さらに日本の食品ロス量、年間643万トンのうち、家庭系は291万トンで、主に食べ残し、手つかずの食品(直接廃棄)、皮の剥きすぎなど(過剰除去)が発生要因となっています。
意外にも多い家庭の食品ロス。実は、私たちの身近なところから少しの工夫をすることで減らすことが可能なんです。
※1：2016年度推計(2019年4月) 農林水産省プレスリリースより
焼肉のたれを賢く活用!食品ロス減少＆時短♪
夏に焼肉やバーベキューで使った焼肉のたれが、冷蔵庫で残っているということはありませんか？
焼肉のたれは、焼肉・バーベキューはもちろんのこと、毎日のおかず作りからお弁当作りまで、実はいろいろな料理に使える万能調味料なのです。
残ったたれを活用するテクニックとして、エバラ食品コミュニケーション部の菊岡裕子さんがおすすめするのは、あらかじめ焼肉のたれにお肉を漬け込んで冷凍保存する「“漬けワザ”冷凍ストック術」です。
スーパーでお肉を買ったあと、とりあえず取り分けて冷凍庫に入れて保存している方は意外と多いのではないでしょうか…。
お肉を冷凍する際に、トレーのまま冷凍庫に入れてしまうと、いざ使いたいときに使いづらいうえに、上手に冷凍、解凍をしないと、霜がついて「冷凍焼け」してしまい、お肉の味が落ちてしまいます。
この「冷凍焼け」を防ぐために有効なのが、お肉をたれに漬け込んでから冷凍する“漬けワザ”冷凍ストック術。焼肉のたれに漬け込むことで、たれがお肉をコーティングし、水分の気化を防いでくれるので、冷凍時の乾燥や冷凍焼けによる味や食感の変化を抑えることができるのです。
さらに、休日に何個か漬けて冷凍ストックしておくと、平日にパッと他の野菜など材料をちょい足しするだけで、簡単にメイン料理ができるので、時短効果も！
では、“漬けワザ”冷凍ストック術と簡単レシピをご紹介しますね。
焼肉のたれで“漬けワザ”冷凍ストック術
袋に入れる
ポリエチレン袋にお肉を1枚ずつ入れ、焼肉のたれ「黄金の味」を注ぎます。
★ポリエチレン袋は液もれしにくいジッパー付きがおすすめ！
★肉の重量に対して約25％を目安にたれで下味をつけてください。
味をしみ込ませる
袋ごと軽くもみ、お肉に味をしみ込ませます。
★全体にまんべんなくたれが絡むようにもみ込む！
あとは冷凍するだけ
できるだけ空気を抜いて密封してから冷凍しましょう。
★お肉が均一になるように平らにならす！
★冷凍肉はご家庭の冷凍庫(－18℃以下)で保存し、約2~3週間を目安にご使用ください。
牛肉はもちろん、鶏肉、豚肉もOK！です。
焼肉のたれで“漬けワザ”冷凍ストックアレンジレシピ
アレンジレシピ：豚肉の生姜焼き
“漬けワザ”冷凍ストックの豚肉に、生姜を加えて焼くだけ！
アレンジレシピ：黄金からあげ
“漬けワザ”冷凍ストックの鶏肉に、片栗粉をまぶして揚げるだけ！
アレンジレシピ：プルコギ
“漬けワザ”冷凍ストック牛肉に、たまねぎなど野菜を加えて焼くだけ！
簡単＆時短で助かりますね。
続いては、上手な冷凍＆解凍のコツについて解説しましょう。
お肉の冷凍と解凍のコツ
冷凍のコツは『急速冷凍』
お肉を冷凍する際は、組織や細胞の破壊を防ぐために、できるだけ短時間で温度を下げましょう。
そうすることで、おいしさを損なわずに保存することができます。
★冷却効率を上げるために、食材をできるだけ平らな状態にならしましょう。
★熱伝導の良いアルミ製のトレーやバット、なければアルミホイルの上に食材を置くとよりgood。
解凍のコツは『ゆっくり解凍』
解凍のコツは、急激に温度を上げず、凍った状態から徐々に温度を上げる『ゆっくり解凍』です。
急激に温度を上げると凍結していた水分がうまみ成分と一緒に流れてしまい、おいしさが損なわれてしまいます。
★冷凍庫から冷蔵庫に移して、ゆっくり解凍しましょう。
★時間がないときは、流水や氷水にさらして解凍しましょう。
余りがちな焼肉のたれを上手に活用できて、食品ロス削減に役立つのはもちろん、時短に美味しさまで！
ぜひ普段の食生活の中に取り入れみてはいかがでしょうか？
また、「黄金の味」だけでも約600点以上を掲載されているレシピサイトも参考にしてみてくだささいね↓
アドバイザー：菊岡裕子(きくおか ゆうこ)さん
エバラ食品工業株式会社 コミュニケーション部
管理栄養士／フードコーディネーター１級／お肉検定１級
2006年エバラ食品工業株式会社入社。マーケティング部にてメニュー開発を約10年間担当。
2016年商品開発部にて「プチッとごはんズ」を開発 2018年コミュニケーション部にてメニュー開発を担当
