ドライフルーツやナッツがたっぷりと入ったケーク。チョコレートコーティングでリッチに仕上げます。材料を混ぜるだけの簡単レシピですが、出来上がりはしっとりプロの味。卵やバターの温度に気を付けて作りましょう。
by 廣瀬達哉さん
このレシピの材料
数量:4本分
ケーク生地材料
A薄力粉（エクリチュール）… 98g
Aカカオパウダー… 23g
Aﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ… 3.6g
B全卵… 130g
Bトレハロース… 15g
Bグラニュー糖… 95g
無塩バター… 120g
Cラムレーズン… 30g
Cセミドライアプリコット… 30g
Cセミドライプルーン… 60g
Cセミドライいちじく… 30g
Cくるみ… 30g
Cブラックチョコレート… 60g
シロップ材料
D水… 400g
Dグラニュー糖… 540g
☆シロップ(Dの材料を合わせて作ったもの)… 200g
水… 24g
ラム酒… 20g
仕上げ材料
Eブラックチョコレート… 200g
Eパータグラッセノワール… 100g
Eサラダ油… 30g
Eアーモンドダイス… 30g
オレンジラメル（サバトン）… 適宜
ナパージュ… 適宜
下準備
・バターは溶かして35℃に調整しておく。 ・くるみは粗く刻んでおく。 ・Cのブラックチョコレートはカカオ分70%程度のタブレットを使用。 ・レーズン以外のドライフルーツは半割にカットしておく。 ・ケーク1本当たりにシロップは50g使用する。 ・Eのアーモンドダイスは生のものを使う場合はローストしておく。 ・Eのブラックチョコレートはカカオ分64%程度のものを使用。
作り方
1.材料Aをあわせてふるい、ボールに入れる。
2.材料Bは合わせて35℃程度に温め、Aの粉類に加える。泡だて器で混ぜる。
3.溶かしたバター（35℃）を2に加えて泡だて器で混ぜる。
4.材料Cを加えて混ぜる。
5.絞り袋に入れて型に入れ、180℃のオーブンで20分焼く。
6.材料Dを鍋に入れて火にかけ沸騰させ、グラニュー糖を溶かしてシロップを作る。
7.沸かしたシロップと水、ラム酒を混ぜる。焼き上がったケークを型から出し、熱いうちにケーク1本につきシロップ50gを塗り、ラップに包んで冷ます。（乾燥しないようにラップに包むとよりしっとりする。このまま数日常温で保管してもOK）
8._
9.材料Eを混ぜて40℃に調整する。ケーク全体に、ケーク生地がみえないようにたっぷりとかける。
10.ナパージュを塗ったオレンジラメルを飾る。
