フランス産のゲランド塩を加えたチョコレートクッキー。まろやかで余韻にミネラルの甘味を感じるこの塩は、シンプルなレシピを手の込んだ印象にしてくれる隠し味。焼成時間を短めにすればしっとりとしたソフトクッキーに、少し長めにするとカリッとした食感が楽しめます。
by 島田徹さん
このレシピの材料
数量:約45枚
発酵バター… 60g
カソナード… 48g
ゲランド塩… 2g
エクリチュール… 70g
カカオパウダー… 12g
重曹… 2g
バニラオイル… 適量
チョコチップ（焼成用）… 50g
グラニュー糖… 20g
下準備
バターを室温に戻しておく。冬場などでやわらかくなりにくい場合は、電子レンジで短時間加熱してもOK。 薄力粉、カカオパウダー、重曹を合わせて2～3回ふるっておく。
作り方
1.ポマード状にしたバターに、カソナード、グラニュー糖、ゲランド塩を入れ、よくすり混ぜる。
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4.ひとかたまりになったら、ふるっておいた粉類を加えてさらに混ぜる。バターと砂糖のかたまりを砕くように混ぜていくとよい。
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7.バニラオイルを加える。
8.さらにチョコチップを加えて混ぜる。チョコチップたっぷりのレシピなので、甘さを控えたい方は量を調節してください。
9.生地が均一になったら丸い棒状にして、冷蔵庫で5分程度休ませる。
10.生地を好みの厚さにカットする。グリル（焼き網）があれば生地の上から押し当てて線を付けてからカットすると、均一の厚さのものがかんたんに作れる。
11.天板に並べ、170℃で予熱したオーブンで焼く。しっとり食感が好みなら8分、サクサクが好みなら10分を目安に。
12.焼けたらすぐにオーブンから取り出し、クーラーなどにのせて冷まして完成。
