マロンのディプロマットクリームを詰めたエクレアに、マロンクリームを乗せた【モンブラン・エクレア】です。 マロンのディプロマットクリームは軽すぎず重すぎず、後から広がる栗の風味がとても美味しい滑らかなクリームです。マロンクリームは栗そのものって感じのしっかりした味・食感のクリームです。 栗とメレンゲクッキーをのせることでより本格的なモンブランに♡ エクレアもモンブランも大好き！な方は是非作ってみてくださいね♪
by mielさん
このレシピの材料
数量:約12cmのエクレア5-6個
エクレアの生地（エクレア5-6個）
牛乳… 30ｇ
水… 30ｇ
無塩バター… 26.25ｇ
グラニュー糖… 1.25ｇ
塩… 0.7ｇ
薄力粉… 36.5ｇ
全卵… 68.3ｇ
マロンのディプロマットクリーム（作りやすい量 エクレア17-18個分）
牛乳… 300ｇ
グラニュー糖①… 52.5ｇ
卵黄… 60ｇ
バニラビーンズペースト… 小さじ0.75
薄力粉… 13.5ｇ
コンスターチ… 13.5ｇ
無塩バター… 21ｇ
マロンペースト… 60ｇ
生クリーム47％… 187ｇ
グラニュー糖②… 15ｇ
マロンクリーム（エクレア6個分）
マロンペースト… 180ｇ
無塩バター… 14ｇ
ラム酒… 2.5ｇ
生クリーム35％… 40ｇ
メレンゲクッキー（作りやすい量）
卵白… 30ｇ
粉糖… 36ｇ
デコレーション
栗の渋皮煮… １－２個
メレンゲクッキー… 12個（なくてもok）
チョコレートデコレーション… 12個（なくてもok）
金箔… 少々（なくてもok）
下準備
バター、全卵を常温に戻しておく。 絞り袋に星口金を入れておく。
エクレアの生地
1.牛乳、水、塩、砂糖、バターを鍋に入れて火にかける。
2.バターが溶けたら火を止め、ふるった薄力粉を加える。
3.ゴムベラでよく混ぜる。 ひとまとまりになったら、中火にかけて混ぜながら火を通す。
4.生地の温度が８５－８７度になったら火を止め、ボウルに移す。 （温度計がない場合：鍋底に薄い膜が張るようになったら火を止め、ボウルに移す）
5.3回に分けて卵を加え混ぜる。
6.完全に混ざってから次の卵を入れる。 最後の1/3は生地の状態を見ながら少しずつ入れる。 すくってゆっくり生地が落ちて、残った生地が逆三角形になる固さが目安
7.星口金をつけた絞り袋に生地を入れ、12cmの長さに絞る。 生地の表面に霧を吹いて160度に予熱したオーブンで５０分焼く。
8.卵黄にグラニュー糖①の半分を入れて混ぜておく。
9.ふるったコンスターチと薄力粉を加えしっかり混ぜる。
10.鍋に牛乳、残りのグラニュー糖①、バニラビーンズを入れ沸騰したら火からおろす。
11.②（卵黄）を混ぜながら③（牛乳）を入れる。
12.④を鍋に戻して中火～強火にかける。 焦げ付かないように泡立て器で混ぜながら炊き上げる。 一度重くなったクリームがつやが出て軽くなったら火から下ろす。
13.バターを加え合わせた後、一度漉してボウルに移す。
14.表面にぴったりとラップをかけて、氷にあてて冷やす。
15.冷めたら⑦を3回に分けてマロンペーストに加え混ぜる。
16.だまにならないように少しずつ混ぜる。
17.混ぜ終わったらこんな感じになります。
18.ラップをかけ冷蔵庫に入れる。
19.生クリーム47％にグラニュー糖②を入れて9分立てにしておく。
20.⑪に⑫の1/3を入れて泡立て器でしっかり混ぜる。
21.⑬を⑫に入れ、軽く混ぜる。
22.マロンのディプロマットクリームの完成☆ すぐ使わない場合は冷蔵庫で保存してください。
23.チョッパーにマロンペーストと常温に戻したバター、ラム酒を入れて回す。
24.生クリームを入れてなめらかになるまで回す。
25.ペーストの状態を見ながら生クリームの量を調節する。
26.マロンクリームの完成☆ すぐ使わない場合は冷蔵庫で保存してください。
27.卵白を泡立てる。粉糖は３回に分けて入れる。
28.しっかり角が立つまで。
29.メレンゲを絞り袋に入れて好きな形に絞る。 １００度に予熱したオーブンで1時間半ほど焼く。 焼き終わったら１－２分冷まして密閉容器に入れておく。 （今の時期だとすぐ湿気っちゃいます）
30.エクレアの裏に穴をあける。
31.マロンのディプロマットクリームを詰める。
32.マロンクリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、エクレアの上に絞る。
33.作っておいたメレンゲクッキーや栗、チョコレートなどを乗せて仕上げたら完成♪ メレンゲクッキーは冷蔵庫に入れると柔らかくなってしまいます。さくさくメレンゲクッキーで食べたい場合は食べる直前にのせてくださいね！
34.エクレアの皮を多めに作った場合、ディプロマットクリームを詰めて冷凍してアイスで食べても美味しいです！
