キャラメル風味のマロンバターサンドです(^^) かわいい栗の形でシンプルにしあげました。 クッキー生地にはヘーゼルナッツパウダーを加えています。 ヘーゼルナッツパウダーがない場合はアーモンドプードルに置き換えて作ってもOKですが 是非、ヘーゼルナッツパウダーを加えたワンランク上の生地をお試しください♡ バタークリームは繊細な栗の味を生かすため卵は使わずに作っているのでとっても簡単! 冷凍保存も可能です。 抜いて残った細かいバタークリームはパンに塗っても美味しいです◎ なお、私自身子育て中ということもあり、お子様や妊婦さんなどたくさんの方に食べていただきたいなという思いからラム酒などのリキュールは加えていません。 お好きな方はお好みで加えてみてください。ぐっと大人っぽい味になりますよ。
by Miiさん
このレシピの材料
数量:横5㎝ 縦4.5㎝ の栗の形 10個 ※クッキー生地は余ります。またバタークリームも型抜きするため抜き方によって個数がかわります。
クッキー生地
◎薄力粉… 150g
◎アーモンドプードル… 30g
◎ヘーゼルナッツパウダー… 45g
◎塩… 少々
◎粉糖… 75g
バター(角切)… 75g
全卵… 1個
バニラエッセンス… 少々
キャラメルマロン
グラニュー糖… 30g
水… 10g
生クリーム… 50g
アンベールマロンペースト… 90g
バタークリーム
バター… 100g
下準備
●クッキー生地 オーブンは180℃で予熱しておく。 バターは角切りにしておく。 ●キャラメルマロン マロンペーストは常温に出しておく。 ●バタークリーム 常温に出しポマード状にしておく。
クッキー生地
1.◎の粉類をフードプロセッサーに加え均一になるまでまぜる。
2.角切りにしたバターを加え、バターが粒子状になるまでフードプロセッサーをガッガッとまわす
3.全卵、バニラエッセンスを加える。
4.ひとまとめになったらラップでつつみ冷蔵庫で休ませる。
5.厚さ3ミリにのばして型で抜く。 180℃13～15分 シルパンで焼成する。キツネ色になればOK！
6.焼けたらケーキクーラーにとり、冷ましておく。 ※オーブン内の場所により焼け具合が違うと思いますので、焼けたものから取り出して下さい。
7.鍋にグラニュー糖と水を入れ中火で加熱する。
8.このくらいではさわらない。 淵から色が変わってきたら鍋をまわし全体をなじませる。
9.煙が出だしたら火を止める。
10.電子レンジであたためておいた生クリームを2回に分けて加える。 ※はねることがあるので火傷等、気を付けてください。
11.マロンペーストを加え、ゴムベラでなべ底にすりつけるようにしてときのばしていく。
12.弱火で煮詰めていく。 風味や食感のアクセントになるので、マロンやキャラメルのかたまりがのこっていてもOKです。
13.ポマード状にしたバターをミキサーでまぜ空気を入れ白っぽくする。
14.キャラメルマロンを数回に分け加えていく。
15.全体がなじめばOK
16.クッキングシートに出し板状に伸ばして、冷凍庫で冷やす。 今回は3ミリ2本、5ミリ1本のレールを重ね、厚さ11ミリのレールにして麺棒で均一にしています。
17.このようにひやしたバタークリームの上にクッキーをのせる。
18.抜型をお湯ですこしあたため水分をふきとり、クッキーごとバタークリームを型抜きする。
19.もう一枚のクッキーを用意して裏を向ける。
20.裏を向けたクッキーに型ごとバタークリームをのせ上から押して少しずつ型から出す。
21.ゴム手袋をして側面を指でととのえるとなめらかに仕上げることができます。
22.完成
23.完成
24.シルパンのカタがついた面を表にしてはさんでもかわいいですよ(^^)
