ほんのりコーヒー味のムラングにマロン風味のガナッシュとマロンシャンティ―を絞りました。 本来2枚のムラングでクリームを挟みますが、今回はだれでも食べやすいようムラングをボートのようにしてみました。 とっても甘いのでブラックコーヒーが合いますよ。
by Miiさん
このレシピの材料
数量:5個
ムラング
卵白… 30g
細目グラニュー糖… 30g
インスタントコーヒー… 小さじ1
粉糖… 30g
マロンガナッシュ(作りやすい分量・余ります)
ミルクチョコレート… 80ｇ
アンベールマロンペースト… 40ｇ
生クリーム… 40ｇ
水あめ… 7ｇ
マロンシャンティー
アンベールマロンペースト… 30g
牛乳… 小さじ1
生クリーム… 100g
仕上げ
アンベールマロンペースト… 適量
渋皮煮… 5個
金箔… 適量
下準備
●ムラング オーブンは100度に予熱しておく。
ムラング
1.ミルで細かく挽いたインスタントコーヒーと粉糖をビニール袋に入れ、袋を風船のようにして振り全体を均一に混ぜる。
2.卵白にグラニュー糖の半分を加え、メレンゲを立てていく。 おじぎをするくらいで、残りのグラニュー糖を加える。
3.ねっとりツヤツヤのしっかりとしたメレンゲになればOK
4.1を加えゴムベラでまぜる。
5.絞り袋に詰める。
6.シルパンに絞り出す。
7.100℃で160分焼成し、その後さめるまでそののままオーブンの中においておく。
8.鍋に生クリームと水あめを加え、沸騰直前まであたためる。
9.マロンペーストを加えときのばしていく。
10.縦長のつつのような容器にチョコレートを入れ、その上から2を加える。 すぐに混ぜず2の温かさがチョコ全体につたわりなじむまでしばらく待つ。 チョコがやわらかくなっていたらOK 小さなゴムベラなどでおしつけるように混ぜる。
11.ブレンダーで撹拌し乳化させる。 乳化が完了するとなんとなく振動音がかわります。 このとき空気が入らないようブレンダーのドーム部分を差し込む角度に注意する。
12.絞り袋にいれて冷ます。
13.マロンペーストを網でこす。
14.こしたものに牛乳を加えときのばす。
15.生クリームを8分立てにする。
16.2に3を少し入れ固さをやわらかくする。
17.4を立てた生クリームにもどし、ホイッパーでまぜ均一にし、絞り袋につめておく。
18.マロンペーストを網でこす。 飾りに使うので網についたものを練らないようできるだけそのままスプーンやパレットナイフなどではがす。
19.転倒防止用にお皿や筋トレ―などに少しガナッシュをしぼっておく。
20.ムラングをおきガナッシュを絞り出す。
21.マロンシャンティーを絞り出す。
22.渋皮煮と金箔をのせる。
23.1をお箸などでちらし上面を飾る。
24.ピックを飾る。
25.よくあるムラングを2枚あわせたものも可愛いです。
26.そのときはこんな感じでガナッシュを絞ってください。
