ツヤツヤ、コロンとしたかわいい見た目に、もっちり食べごたえある、アレンジもしやすい基本のベーグルです。捏ねはホームベーカリーでお手軽に♪
by acoさん
このレシピの材料
数量:小振りなもの6コ分
強力粉… 240g
塩… 5g
砂糖… 10g
ドライイースト… 3g
水… 155g
はちみつまたは砂糖 ※ケトリング用… 大さじ1
作り方
1.材料を全てホームベーカリーにセットし、捏ね(強)で約15分。表面がつるっとしたら完了！ （ケトリング用の糖分は入れません） 1次発酵はしませんので、ここで取り出します。
2.取り出したらすぐに6等分にし、ベンチタイム10分♪ 並べた天板ごと大きなポリ袋で覆い、風船のように膨らませて乾燥を防ぎます。
3.成形します。 ①まず、ガス抜き麺棒で幅15cmくらいの長方形にします。
4.②手前から、空気を入れないようにくるくる…と巻いていきます。
5.③しっかりとつまんで閉じます。
6.④コロコロ…と太さを整えた後、端を少し潰します。
7.⑤くるっと輪っかにして、潰した部分で端を包み込み、しっかりつまんで閉じます。 写真はベーグルの底になる部分です。 とじ目は底にくるように成形してください。 最初は難しいですが、回数をこなすと慣れてきますよ♪ 水分が少ない生地なので、乾燥が早いです。 手早く作業しましょう♪
8.成形したベーグルは、小さく切ったオーブンペーパーなどに1つずつ乗せておきます。 写真のように、洗って使えるベーキングシートを切って用意しておけば、ベーグルを焼くたびに用意しなくても良いので便利ですよ♪
9.オーブンの発酵機能を使って、35℃で10分ほど発酵させます。 その後取り出し、天板ごと大きなポリ袋へ入れておきます。 ※部屋があたたかいときは、オーブンの発酵機能を使わず、室温で発酵させても◎ ・オーブンを220℃で予熱開始。 ・大きめのフライパンにケトリング用のはちみつを入れ、多めに湯を沸かす。
10.予熱が完了したら、茹でる作業に入ります。 ボコボコ沸騰させずに、小さな泡がふつふつしているくらいのお湯に入れ、シートを外します。 片面30秒、両面茹でます。 ※茹ですぎると表面が粗くなるので注意！
11.写真は茹で上がってすぐの状態です。 茹で上がったら、即座にオーブンへ！ 210℃に落としたオーブンで20分焼成します。 焼きムラのあるオーブンの場合は、途中で前後を入れ替えましょう。
12.できあがり！
13.※米粉入りベーグルにする場合は、強力粉30gをグルテン入りの米粉に置き換えてください。 ※ポピーシードや黒ごま入りにする場合は、10g程度を追加してください。
