シャインマスカットと相性の良いマスカルポーネチーズを使ったモンブランです。 栗といえば栗単体のお菓子が多いですが、実はフルーツや他の素材などとも相性が良くぶどう類もそのひとつです。 そんな意外な組み合わせを知っていただきたく、シャインマスカットを使用しました。 シャインマスカットがある間にぜひ作ってみてくださいね(^^)
by Miiさん
このレシピの材料
数量:直径12㎝のタルト1台 それぞれのパーツはつくりやすい分量ですので余ります。タルト生地・ダマンドは冷凍可能です。
タルト生地
◎薄力粉… 150g
◎アーモンドプードル… 30g
◎ヘーゼルナッツパウダー… 45g
◎塩… 少々
◎粉糖… 75g
バター(角切)… 75g
全卵… 1個
バニラエッセンス… 少々
マロンダマンド
アンベールマロンペースト… 50g
牛乳… 10g
バター… 60g
グラニュー糖… 50g
全卵… 1個
アーモンドパウダー… 60g
薄力粉… 15g
マスカルポーネクリーム
マスカルポーネチーズ… 100g
上白糖… 10g
生クリーム… 40g
マロンクリーム
アンベールマロンペースト… 100g
牛乳… 20g
生クリーム… 20g
仕上げ
アプリコットジャム… 適量
シャインマスカット… 10個(大きさによります)
渋皮煮… 1個
金箔… 適量
冷凍パイシート(なくてもよい)… 適量
下準備
●タルト生地 オーブンは180℃で予熱しておく。 バターは角切りにしておく。 マロンンペーストは常温に出しておく。
タルト生地
1.◎の粉類をフードプロセッサーに加え均一になるまでまぜる。
2.角切りにしたバターを加え、バターが粒子状になるまでフードプロセッサーをガッガッとまわす
3.全卵、バニラエッセンスを加える。
4.ひとまとめになったらラップでつつみ冷蔵庫で休ませる。
5.厚さ5ミリにのばして型はりをして冷蔵庫で休ませておく。
6.マロンペーストに牛乳を加えてよく混ぜておく。
7.ポマード状にしたバターに砂糖を擦り混ぜる。
8.2に1を加えまぜる。
9.全卵を少しずつ加えまぜる。
10.アーモンドプードルを加え混ぜる。
11.薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜる。
12.型はりしたタルトにつめる。
13.170度におとし30～35分焼成する。
14.●マスカルポーネクリーム マスカルポーネチーズに上白糖を加えすりまぜ、さらに生クリームを加え混ぜる。
15.●マロンクリーム マロンペーストと牛乳をハンドミキサーで混ぜる。 はじめは固くうまく混ざりにくいので、ハンドミキサーの羽で上から押し、よくなじませておく。
16.生クリームを加え混ぜる。
17.網で裏ごしする。 余裕があれば2回うらごすとよりなめらかになります。 網の裏についたものはゴムベラでとって混ぜてください。
18.タルト台にアプリコットジャムをぬる。
19.マスカルポーネクリームをぬり、半割にしたマスカットをのせる。 中央のみ高さをだすためまるまる1つタテにしてのせる。
20.マスカルポーネクリームをぬりひろげる。
21.モンブランクリームをしぼり、金箔・マスカット・渋皮煮をのせて飾る。
22.余裕があればパイ生地を焼いて細かく砕いたものを用意しておく。 ※パイシートを丸くくりぬいたときに残るまわりの生地などを活用するとよいです◎
23.タルトとモンブランクリームの境目にはりつけていく。
24.断面
