マスカルポーネチーズを使ったレアチーズタルトに、マロンカスタード・マロンクリームをしぼったトリプルマロンのチーズケーキです。
by Miiさん
このレシピの材料
数量:直径12㎝のタルト1台 それぞれのパーツはつくりやすい分量ですので余ります。タルト生地は冷凍可能です。
タルト生地 (余ります)
◎薄力粉… 150g
◎アーモンドプードル… 30g
◎ヘーゼルナッツパウダ… 45g
◎塩… 少々
◎粉糖… 75g
バター(角切)… 75g
全卵… 1個
バニラエッセンス… 少々
マロンレアチーズ
アンベールマロンペースト… 50g
マスカルポーネチーズ… 65g
グラニュー糖… 5g
生クリーム… 20g
はちみつ… はちみつ2g
◎粉ゼラチン… 0.5g
◎水… 1.5g
マロンカスタード (余ります)
牛乳… 60g
卵黄… 1個
グラニュー糖… 25g
コーンスターチ… 6g
バター… 8g
アンベールマロンペースト… 50g
生クリーム… 15g
マロンクリーム (余ります)
アンベールマロンペースト… 100g
牛乳… 20g
生クリーム… 20g
仕上げ
トッピングパール… 適量
下準備
●タルト生地 オーブンは180℃で予熱しておく。 バターは角切りにしておく。 マロンンペーストは常温に出しておく。
タルト生地
1.◎の粉類をフードプロセッサーに加え均一になるまでまぜる。
2.角切りにしたバターを加え、バターが粒子状になるまでフードプロセッサーをガッガッとまわす
3.全卵、バニラエッセンスを加える。
4.ひとまとめになったらラップでつつみ冷蔵庫で休ませる。
5.厚さ3ミリにのばして型はりをして冷蔵庫で休ませておく。
6.マロンペーストにマスカルポーネチーズを加え均一になるまでまぜる。はじめはうまくなじまないので、ホイッパーでペーストをつぶすようにしてなじませてから混ぜる。
7.グラニュー糖、生クリームの順に加え混ぜる。
8.はちみつを加えて混ぜる。
9.ふやかしたゼラチンを電子レンジでとかす。
10.3の一部を4に加えなじませてから2にもどす。
11.まざったら網で2度こす。
12.タルト台に流し込む。
13.鍋に牛乳を入れ温める。
14.ボウルに卵と砂糖を加えすり混ぜる。
15.コーンスターチを加え擦り混ぜる。
16.1であたためた牛乳を加えまぜる。
17.網でこしながら鍋にもどしカスタードを炊いていく。 はじめはホイッパー、途中からゴムベラに持ちかえる。 少量なので手早く行う。
18.炊けたらバターを加え溶かしながらまぜる。
19.ツヤツヤの状態になる。 すぐ使わない場合はバットにうすくながし密着ラップをして冷蔵庫で冷やしてください。
20.マロンペーストを網でこしながら加える。
21.しっかりまぜる。
22.生クリームをくわえまぜる。
23.マロンペーストを網でこす
24.牛乳を加え練る。
25.更に網でこす。
26.生クリームを加えハンドミキサーでまぜる。
27.それぞれのクリームを絞り袋に詰める。
28.絞っていき、トッピングパールとピックを飾る。
29.前面にしぼっても可愛いです。
30.カット