ふわふわしっとりのバニラ風味の生地に、シャキシャキ林檎とカスタードクリームを合わせたカップケーキです 生地の上に、カスタードクリームと林檎のフィリングをポンポンと乗せて焼いただけなのに、まるで生地の中心にカスタードクリームを仕込ませたような仕上がりに・・ ・林檎は、シャキシャキ食感を楽しむために「ふじ」をお勧めします ・マフィン型から出すのが不安な方は、そのまま焼けるような紙のカップケーキ型をお勧めします ・マフィン型が1つしかない方は、林檎のフィリングとカスタードクリームを半分に分けて冷蔵庫入れておいて、生地を6個分作って焼いて、さらに翌日に6個分を作る・・というのも可能です
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:12個分
林檎のフィリング(12個分)
林檎… 1個
細目グラニュー糖… 20g
レモン汁… 小さじ1
カスタードクリーム(12個分)
卵黄… 2個分
細目グラニュー糖… 60g
薄力粉… 20g
牛乳… 200g
生地(12個分/6個分)
無塩バター… 80g/40g
太白ごま油… 40g/20g
細目グラニュー糖… 80g/40g
全卵… 2個/1個
バニラビーンズ(バニラペーストorバニラオイルなど)… 少々
アーモンドパウダー… 40g/20g
薄力粉… 120g/60g
ベーキングパウダー… 小さじ2/小さじ1
牛乳… 大さじ2/大さじ1
下準備
・無塩バターは室温に戻しておく ・アーモンドパウダーをふるっておく ・薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく ・オーブン予熱200℃(焼成温度180℃で20分)
林檎のフィリング
1.林檎の皮を剥いて8等分し、5㎜厚のイチョウ切りにする。耐熱用ボールに入れ、細目グラニュー糖とレモン汁を加えてスプーンで混ぜ、ラップをせずにレンジ500Wで5分加熱する。一度取り出して全体を混ぜて、さらに3分加熱する。もう一度取り出して全体を混ぜ、さらに2~3分加熱し、水分を飛ばす。 (☆林檎によって水分量が違うので、様子をみながら加熱してください)
2.ザルにあけて冷ます。
3.ボールに卵黄と牛乳大さじ2、細目グラニュー糖を加え、ホイッパーでしっかり混ぜる。さらにふるった薄力粉を加え、しっかり混ぜる。
4.沸騰させた牛乳をお玉一杯分加え、しっかり混ぜ合わせ、残りの牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
5.濾しながら鍋に戻し入れ中火にかける。ホイッパーで絶えず混ぜ続け、もったり重たくなってから、すっとゆるみが出てくるまでしっかり火を入れる。
6.ラップにくるんで、保冷剤を乗せて冷やす。
7.ボールに無塩バターを入れ、ホイッパーで柔らかくし、細目グラニュー糖を加えてよく混ぜ、太白ごま油を加え混ぜる。
8.よく溶きほぐした全卵を少しづつ加え、よく混ぜ合わせる。バニラビーンズを加える。
9.アーモンドパウダーを加えて混ぜ、さらに一緒にふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラで合わせる。牛乳を加える。
10.マフィン型にグラシン紙を敷き、スプーンで3を入れ、その上から冷めたカスタードクリームをポンポンと乗せ、林檎のフィリングを乗せる。
11.オーブン180度に落とし、20分焼く。(ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください)
12.そっと型からだし、網の上で冷ます。 食べるときに、お好みで粉糖(分量外)を茶こしでふるっていただく。