ふわふわしっとりのバニラ風味の生地に、シャキシャキ林檎とカスタードクリームを合わせたカップケーキです 生地の上に、カスタードクリームと林檎のフィリングをポンポンと乗せて焼いただけなのに、まるで生地の中心にカスタードクリームを仕込ませたような仕上がりに・・ ・林檎は、シャキシャキ食感を楽しむために「ふじ」をお勧めします ・マフィン型から出すのが不安な方は、そのまま焼けるような紙のカップケーキ型をお勧めします ・マフィン型が1つしかない方は、林檎のフィリングとカスタードクリームを半分に分けて冷蔵庫入れておいて、生地を６個分作って焼いて、さらに翌日に6個分を作る・・というのも可能です
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:12個分
林檎のフィリング(12個分)
林檎… 1個
細目グラニュー糖… 20ｇ
レモン汁… 小さじ１
カスタードクリーム(12個分)
卵黄… 2個分
細目グラニュー糖… 60ｇ
薄力粉… 20ｇ
牛乳… 200ｇ
生地(12個分／6個分)
無塩バター… 80ｇ／40ｇ
太白ごま油… 40ｇ／20ｇ
細目グラニュー糖… 80ｇ／40ｇ
全卵… 2個／１個
バニラビーンズ(バニラペーストorバニラオイルなど)… 少々
アーモンドパウダー… 40ｇ／20ｇ
薄力粉… 120ｇ／60ｇ
ベーキングパウダー… 小さじ2／小さじ１
牛乳… 大さじ2／大さじ１
下準備
・無塩バターは室温に戻しておく ・アーモンドパウダーをふるっておく ・薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく ・オーブン予熱200℃(焼成温度180℃で20分)
林檎のフィリング
1.林檎の皮を剥いて8等分し、５㎜厚のイチョウ切りにする。耐熱用ボールに入れ、細目グラニュー糖とレモン汁を加えてスプーンで混ぜ、ラップをせずにレンジ500Ｗで５分加熱する。一度取り出して全体を混ぜて、さらに3分加熱する。もう一度取り出して全体を混ぜ、さらに２～３分加熱し、水分を飛ばす。 (☆林檎によって水分量が違うので、様子をみながら加熱してください)
2.ザルにあけて冷ます。
3.ボールに卵黄と牛乳大さじ２、細目グラニュー糖を加え、ホイッパーでしっかり混ぜる。さらにふるった薄力粉を加え、しっかり混ぜる。
4.沸騰させた牛乳をお玉一杯分加え、しっかり混ぜ合わせ、残りの牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
5.濾しながら鍋に戻し入れ中火にかける。ホイッパーで絶えず混ぜ続け、もったり重たくなってから、すっとゆるみが出てくるまでしっかり火を入れる。
6.ラップにくるんで、保冷剤を乗せて冷やす。
7.ボールに無塩バターを入れ、ホイッパーで柔らかくし、細目グラニュー糖を加えてよく混ぜ、太白ごま油を加え混ぜる。
8.よく溶きほぐした全卵を少しづつ加え、よく混ぜ合わせる。バニラビーンズを加える。
9.アーモンドパウダーを加えて混ぜ、さらに一緒にふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラで合わせる。牛乳を加える。
10.マフィン型にグラシン紙を敷き、スプーンで３を入れ、その上から冷めたカスタードクリームをポンポンと乗せ、林檎のフィリングを乗せる。
11.オーブン180度に落とし、20分焼く。(ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください)
12.そっと型からだし、網の上で冷ます。 食べるときに、お好みで粉糖(分量外)を茶こしでふるっていただく。
