パネトーネはイタリアのクリスマスパン パネトーネマザー粉末を使用して自家製酵母並みに時間をかけて作りました 自家製酵母に置き替えても作れます(ショコラパネトーネの中種参照) じっくり発酵させたクラムは気泡たっぷりフワフワ！ きびオリゴを使った優しい甘さのパネトーネ ミックスフルーツの方は甘さ控えめなので、甘い方が好みであればフィリングにホワイトチョコ20gを足すと良いと思います！
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:パネトーネ型(直径110mm)2個
中種
強力粉(春よ恋)… 120g
パネトーネマザー粉末… 2g
水… 60g
きびオリゴ… 10g
プレーンヨーグルト… 20g
本捏ね
卵黄(捏ね始め)… 1個
牛乳… 20g
きびオリゴ… 40g
強力粉(ゆめちから)… 50g
塩… 2g
発酵無塩バター… 50g
卵黄(捏ね終わり)… 3個
ミックスフルーツシュトーレン… 50g
チョコチップ… 50g
クープ用
無塩バター… 適量
中種
1.中種の材料を混ぜて縦長の容器に入れる マステか輪ゴムで印を付ける
2.約2.5倍になるまで発酵させる (室温が夜20℃朝16℃の日で約10時間でした)
3.中種をスプーンですくってホームベーカリーに入れる (中種をちぎって入れる)
4.卵黄1個 牛乳20g きびオリゴ40g を容器で混ぜてからホームベーカリーに入れる
5.強力粉(ゆめちから) 塩 もホームベーカリーに入れる
6.生地がつながるまでホームベーカリーで捏ねる (約15分)
7.ホームベーカリーを回したまま 薄く切った発酵バターを入れる
8.6分ほど捏ねたら生地の状態を確かめる ちぎれず薄く伸びたらok
9.ホームベーカリーを回しながら卵黄2個
10.3分捏ねホームベーカリーを止めてチェック
11.ホームベーカリーを回しながら卵黄1個加える
12.ホームベーカリーを止めて生地をチェック ちぎれず薄く伸びればok
13.生地をに二等分にし 油脂を塗った容器に入れる 蓋(ラップ)して30分程おく
14.フィリングをのせ生地を畳み 伸ばしてフィリングをのせ畳むを数回繰り返す 左：ミックスフルーツ 右：チョコチップ (左のタッパーは小さい物に替えました)
15.マステで印をつけておく
16.2倍になるまで発酵させる
17.手とドレッジ、シートに水をつける 生地の周りにドレッジを刺してから容器を逆さにして生地を出す 生地を伸ばし外周りの生地を中央へ持っていくようにして丸めていく
18.生地が張るよう丸めたら閉じ目を下にして型に入れ、発酵させる(乾燥しないよう袋を被せる) 型の八分目まで発酵させる (20℃前後6時間でしたが生地の状態によって変わります)
19.オーブンを170℃に予熱する ハサミで十字にクープを入れ無塩バターをのせる
20.オーブン170℃で25〜30分焼成 焼けたら直ぐ串を刺して逆さに吊るして冷ます
21.完全に冷めたら串を外す
22.分割しないでパネトーネ型Lサイズ(134mm)でも作れます 170℃40分焼成
23.フィリングは ドライフルーツ50g ホワイトチョコ60g
