星型でよく作られるツリークッキー。 雪の結晶型で作ると、ちょっと繊細なツリーになりますよ♡ サイズが3つしかないので、バランスに気を付けて。 重ねる枚数を変えて、いろいろなサイズを作ってもかわいいです! クッキーはちょっとパキッとしたはちみつの風味豊かなクッキーです。 丈夫なので、繊細な結晶型でも組み上げ安心♪ クリスマス クッキー特集ページはこちら
by *misa*さん
このレシピの材料
数量:直径約6cm×高さ約9～11cmのツリー 2本分(2番生地を使えば、3本作れます)
はちみつクッキー生地
バター… 60g
粉糖… 50g
塩… 少々
はちみつ… 10g
卵… 30g
薄力粉(クーヘン)… 180g
組み立て
アイシングシュガー… 15g
水… 2g+α(あとから足す分量)
アラザン… 適量
トッピングパール… 適量
下準備
・クッキー生地は一晩寝かせるため、前日に作る。
クッキー生地
1.バターは、ぎゅっと押さえると指が入るくらいのやわらかさにしておく。 粉糖・薄力粉は、ふるっておく。
2.バターをゴムベラで練り、粉糖・塩を加えて、ゴムベラでなじませる。
3.泡立て器に持ち替え、しっかりすり混ぜ、はちみつを加えてさらにしっかりすり混ぜる。
4.卵を2回に分けて加える。 その都度、しっかり混ぜて乳化させる。
5.薄力粉を加えてゴムべらで切り混ぜ→そこから返す、を繰り返してなじませる。
6.全体がしっとりしたら、ドレッジに持ち替える。
7.ボウルにすりつけるようにして繋ぐ。 少し弾力がありますが、しっかり押さえて。
8.ビニール袋に入れ、平らにして冷蔵庫へ。 一晩しっかり寝かせる。
9.生地を半量に分ける。 (残り半量は、一度冷蔵庫へ。すぐ使わなければ、冷凍保存も可) めん棒で隅から隅へ叩きながら、かたさを調整する。 指でぎゅっと押さえたら、跡がつくくらい。
10.四角くまとめ、打ち粉をする。 はじめは厚く、かたさもあるので、めん棒で小刻みに縦・横に叩くと、伸ばしやすい。
11.めん棒を縦横に転がして伸ばす。 18～20cm角程度になったら、横に3mmのアクリルルーラーを置いて、生地を3mm厚にのばす。
12.3mm厚。 打ち粉が残っていたら刷毛で払って、冷蔵庫で20～30分間ほど寝かせる。 (時間が長くなる分には構いません。乾燥しないように気を付けて) もうひとつ作るのであれば、残りの生地も伸ばす。 様子を見て、オーブンを180℃に予熱開始する。
13.雪の結晶の抜型大を6個・中を5個・小を4個で重ねていくので、その枚数と予備分を抜く。 トップの星は、星の抜型セットの一番大きいもの使用する。 生地に抜型をしっかり押さえ、今回模様はつけなくてよいので、抜き取ったらシルパンの上で置く場所を決め、そこで浮かせた状態で固定し、スタンプを押して生地を落とす。
14.落とした後の生地を触ると、結晶の枝の角度が変わってしまい、重ねたときにきれいにならないので、なるべく触らないようにしっかり場所を決めてから落とす。
15.※生地半量でツリー1本分を抜くとこのくらい余るので、残りはお好みで。 もう一枚の残りと、それぞれの2番生地も合わせれば、3本分まで抜けると思います。
16.※生地をどうしてもずらしたいときは、落としたあと時間を置かずに、竹串で中心に近い部分を押して動かすと、形が変わらずいいですよ。
17.余った生地は折り重ねるようにしてまとめ、袋に入れる。
18.めん棒を転がして、ひとまとめにする。 すぐに使うなら、冷蔵庫で一旦冷やし、再び3mm厚に伸ばす。
19.170℃のオーブンで約10～13分間、焼き色をよく見て焼く。 小さいものが先に焼けてくるので、特に星と一番小さい雪の結晶は先に取り出す。 色が付きやすいので、オーブンにムラがある場合は途中で天板をひっくり返すなどして、一部が焦げないように気を付けて。 まっ白い状態では美味しさ半減なので、美味しそうな焼き色が入るまで焼いてくださいね。 (特にクーヘンは粉のお味が強いので、しっかり美味しさを引き出して)
20.アイシングシュガーに水(2g)を入れ、しっかり練る。 レシピの分量だと、かたいものが出来るので、2/3をコルネに詰め(接着用)、残りに水を少量加え(入れ過ぎ注意!!)、垂らすと筋がすぐ消えるくらいにする。
21.一度水で濡らしてかたく絞った刷毛の先端で、やわらかくしたアイシングクリームを軽くたたくようにつけていく。雪に見立てて。 ※この塗る作業はなしでも、違う雰囲気が出ていいと思います。
22.しっかり乾かす。
23.※雪の結晶は大きいものから少しずつずらして重ねるのですが、一度何も付けずに重ねてみて、ずらし具合のバランスを確認しておくといいですよ♪
24.コルネに詰めたアイシングクリームを中央に絞り、重ねていく。 どんどん重ねていくとずれてしまってやりにくいので、慌てずに。
25.※私は大(6)・中(5)・小(4)を、それぞれ別で組み上げた後、しっかり乾かして、最後にこの3つを重ねています。 ※重ねるときは、中心がずれないように意識して。 上から・横から確認してやるといいです。 すぐ下のものだけでなく、一番下のものもよく見てずれてないか確認すると、比較的大きなゆがみが出来ないと思います。
26.大(6)重ねて乾いたものに、中(5)を重ねて乾いたものを接着。 少し乾かしてから、さらにその上に小(4)を重ねて乾いたものを接着する。
27.トップに星をつける。
28.今回は、シンプルにアラザンとパールホワイトを使用。
29.アイシングで接着していく。
30.お好みで枚数を変えて、いろいろなサイズを作ってみても♪ 飾りもカラフルにしてもいいかもしれませんね♡ いろいろ楽しんで。
31.※右側は、アイシングクリームを塗っていないものです。
