カッテージチーズを牛乳から手作りして作る、あっさりヘルシーなチーズケーキです。 甘味料には「パリジェンヌ」を使い、砂糖のおよそ1/2のカロリーで甘味をつけています。 カロリーの少ない生クリーム、無脂肪ヨーグルトなどを使うとさらにカロリーダウンできます。 カッテージチーズを作る牛乳は、必ず「牛乳」と表記されたものを使ってください。 「加工乳」「乳飲料」はおすすめできません。 カッテージチーズの水気、ドライフルーツを茹でたあとの水気はできるだけしっかりと除いてくださいね。 ※パリジェンヌの一日あたりの摂取量は、体重1kgに対して0.3gが目安です。
by 陽子さん
このレシピの材料
数量:210×80×H60mm パウンド型 1本分
カッテージチーズ
牛乳… 1000ml
塩… 1g
レモン汁… 大さじ3
チーズケーキ
作ったカッテージチーズ… 160g
ドライフルーツ… 80g
アーモンド… 30g
パリジェンヌ… 65g
卵… Mサイズ2個
薄力粉… 20g
生クリーム… 80g
プレーンヨーグルト… 120g
レモンの皮すりおろし… 1g
レモン汁（できれば絞ったもの）… 15g
下準備
・パウンド型にオーブンシートを敷いておく。 ・薄力粉をふるっておく。 ・生地に混ぜ込むレモンの皮のすりおろし、絞り汁をそれぞれ用意しておく。
カッテージチーズを作る
1.牛乳に塩を加え、中火で混ぜながら温めます（底が焦げやすい）。 沸騰したらすぐに火を止めます。
2.レモン汁を大さじ1ずつ回し入れ、その都度混ぜます。 すべて入れると分離してモロモロした状態になります。
3.清潔なガーゼや布巾をざるに敷き、2をおたまなどで静かに流し入れ、粗熱を取ります。 触れるくらいまで冷めたら、布巾ごとギュッと絞ります。 牛乳のメーカーや乳脂肪量によって出来上がり量に差が出ると思いますが、今回使った牛乳ではかたく絞って、およそ170gのカッテージチーズができました。
4.できたカッテージチーズを裏ごししておきます。
5.アーモンドは180℃のオーブンで7～8分間ローストし、粗熱が取れたら包丁で粗く刻んでおきます。
6.ドライフルーツを少なめのお湯（ギリギリ浸かるくらいで十分です）で１分間程度茹で、キッチンペーパーなどで水気を切ったら、包丁で粗く刻みます。
7.生地に取り掛かる前に、オーブンを170℃に予熱しておきます。 裏ごししたチーズの中から160gをボウルに移し、パリジェンヌを加えてよく混ぜます。 その次に溶き卵も加え、よく混ぜます。 ※ブレンダーをお持ちの方は、3～5の作業をブレンダーで行うとよりなめらかな食感に仕上がります。
8.ふるっておいた薄力粉を全て加え、グルグル混ぜます。
9.ヨーグルト・生クリーム・レモン汁・レモン皮の順で加え、その都度よく混ぜます。 ※ブレンダーの方はここまでブレンダーで行えます。
10.刻んでおいたドライフルーツとアーモンドを加えて、ゴムベラで混ぜます。
11.型に流し入れ、170℃のオーブンで50～55分間、上面に焼き色が付くまで焼きます。
12.焼けたらそのまま粗熱を取ります。 触れるくらいまで冷めたら型から外し、冷蔵庫でしっかりと冷やします。 ※型のまま冷蔵すると固まって外しにくくなることがあります。
