沖縄・奄美のオリゴ糖で作った生キャラメルがとても美味しかったので、オリゴ糖生キャラメルをクリームペーストにしてドイツのちぎりパン「アインバック」でパーティ仕様に仕上げました。
by バニラファッジさん
このレシピの材料
数量:20cm×15cmのアインバック２つ
オリゴ糖生キャラメルクリーム
きびオリゴ… 100g
生クリーム… 100g
卵黄… ２個
有塩バター… ５g
アインバック
強力粉… 200g
宮古島ふんわりさとうきび糖… 30g
塩… 3g
インスタントドライイースト… 3g
牛乳… 100g
水… 40g
無塩バター… 30g
ドリール用卵… 20g
ドリール用水… 10g
トッピング
ピスタチオダイス… お好みで
アラザン… お好みで
宮古島ふんわりさとうきび糖… お好みで
きびオリゴ生キャラメルクリーム
1.卵黄をよく溶きほぐし、そこにきびオリゴと生クリームを加えて、よく混ぜます。
2.１を中火にかけ、焦げないように混ぜ続けます。艶がでてきたら、もうひと息です。
3.ねっとりするまで煮詰めたら火を止め、バターを加えて混ぜ合わせ、別の容器に移し冷まします。冷蔵庫で冷やすと固まってしまうので、室温で冷まします。
4.ドリール用の卵と水以外の材料を全てをホームベーカリー、またはパンこね機に投入し一次発酵までお任せします。出来上がったら取り出し、ガス抜きをします。
5.生地を12等分に丸め直し、15分ベンチタイムで休めます。
6.成形は生地を伸ばして丸めて、とじ目はしっかりつまんで閉じます。その後、転がして全部14cmくらいの棒状に形を揃えます。
7.６本を１組に、間を均等に開けて天板に並べます。
8.霧吹きをし、40度30分を目安に二次発酵します。隣同士がくっつくくらいが理想の発酵状態です。
9.ドリール用の卵と水を合わせて、刷毛で塗り、180度15分を目安に焼成します。
10.パンが冷めるのを待って、オリゴ糖生キャラメルクリームを口金をつけた搾り袋に入れてパンにデコレーションします。ピスタチオやアラザンで華やかに！
11.家族でワイワイ、ちぎって食べる楽しさも味わってください！
