レモンの代わりに丸ごとレモンパウダーを使ったレモン風味のタルト生地に、レモンカスタードクリームとチーズクリームの2種類のクリームを入れました。 爽やかで甘酸っぱいレモンクリームと、チーズクリームの相性がとっても良く、白と黄色のコントラストもポイントです。 バレンタイン タルトレシピ特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:12cmタルト型 1台分
レモン風味のタルト生地(作りやすい分量 約2台分)
無塩バター… 85g
粉糖… 65g
全卵… 35g
薄力粉… 140g
アーモンドパウダー… 30g
フルーツパウダー 丸ごとレモン… 15ｇ
塩… 1つまみ
ホワイトチョコ… 30ｇ
レモンカスタードクリーム
卵黄… 60ｇ
卵白… 45ｇ
グラニュー糖… 60ｇ
フルーツパウダー 丸ごとレモン… 15ｇ
板ゼラチン… 3ｇ
無塩バター… 80ｇ
チーズクリーム
クリームチーズ… 50ｇ
生クリーム… 80ｇ
グラニュー糖… 10ｇ
仕上げ
グリーンピスタチオ… 適量
レモンピール… 適量
ケーキピック… あれば
下準備
■無塩バターと卵は室温に戻しておく。 ■粉糖はふるっておく。 ■薄力粉・アーモンドパウダー・塩・タルト生地用レモンパウダーは合わせてふるっておく。 ■板ゼラチンは氷水(分量外)でふやかし、水気を切っておく。 ■クリームチーズを室温に戻しておく。
タルト生地
1.ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラでよく練り、粉糖を加え白っぽくなるまでゴムベラで混ぜる。
2.溶きほぐした卵を少しずつ加え、その都度よくゴムベラで混ぜる。
3.生地がしっかりと乳化すればよい。
4.ふるった粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
5.ボウルの底に、生地全体をこすりつける。
6.ゴムベラで生地をまとめる。
7.ラップに包み、冷蔵庫で1時間程度寝かせる。 2台分できるので、半分にして冷凍保存(2週間程度)も可です。
8.7の生地の半量をめん棒で3～4mm程度、直径20cmくらいに延ばす。
9.めん棒に巻きつける。
10.型の上にのせ、底を密着させる。
11.めん棒を型の上で転がし、余分な生地を落とす。
12.フォークで全体に穴をあけてピケする。焼き縮み防止のため、冷蔵庫で30分間寝かせる。
13.オーブンシートを型より大きめにカットして、切込みを入れて敷き込み、重石をのせる。 オーブンを160℃に予熱し、25分間程度焼く。重石を取って更に160℃で5分間焼く。
14.ケーキクーラーの上で冷ます。
15.ホワイトチョコを湯せんで溶かしてスプーンなどで塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
16.卵黄・卵白・グラニュー糖をボウルに入れて良く混ぜ、湯せんにかけてとろみがつくまで加熱する。
17.ふやかした板ゼラチン・無塩バター・フルーツパウダーを加える。
18.ホイッパーでよく混ぜる。
19.こし器でこす。
20.氷水でとろみがつくまで冷やす。
21.タルト生地に流し込み、パレットナイフで表面を平らにする。
22.室温に戻したクリームチーズとグラニュー糖を、ホイッパーで良く混ぜる。
23.生クリームを少しずつ加えホイッパーで混ぜる。
24.なめらかになるまでよく混ぜる。
25.レモンクリームの上にチーズクリームをのせ、パレットナイフで表面をならす。
26.中心から回転台を回しながらパレットナイフで筋をつけ、刻んだピスタチオとレモンピールを散らす。 あればケーキピックを飾って出来上がり。 ※ピスタチオは一度ロースト(160～170℃で5～10分間)してからお使いください。
27.甘酸っぱいレモンクリームとチーズクリームは相性抜群！ 白と黄色のコントラストもポイントです。
