どんなお食事にも合うように、シンプルに仕上げました。 くるみと全粒粉入りで、香ばしく優しい味わいです。 生地もこねやすく、扱いやすいです。 クリスマス パン特集はこちら
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:5個分
強力粉… 175g
全粒粉… 25g
ドライイースト… 2g
塩… 3g
砂糖… 5g
無塩バター… 5g
くるみ… 40g
水… 135g
下準備
・くるみはあらかじめ、180℃で8分間程度ローストして粗く刻んでおく。 ・オーブンを設定温度より20℃高い温度で予熱しておく。
作り方
1.ボウルに強力粉・全粒粉・ドライイースト・塩・砂糖を入れて、軽く混ぜる。
2.1のボウルに水を入れ、ゴムベラで混ぜる。
3.こね台の上に出して、こねていく。
4.手の付け根を使って、広いスペースを使ってこねる。 叩くのもオッケー。
5.ある程度こねたら、バターを入れてこね続ける。
6.少しすべりますが、しっかりとこねてバターを生地に入れ込んでいきます。
7.生地がまとまってきたら、くるみを生地の上に置く。
8.生地をたたむようにして、くるみを生地に入れ込んでいく。
9.スケッパーを使って生地を適当にカットして、まとめてまたカットする、という工程を3回程度繰り返す。
10.くるみがきれいに生地と混ざっていきます。 写真は、スケッパーでカットしたものをまとめてきた状態。
11.生地がまとまってきたら、こね終了。 (表面がツルッとしてきます) 軽く丸めてボウルに入れ、ラップをかける。
12.一次発酵。 室温で40分～1時間程度。 (室温・生地温度によって前後します)
13.発酵後。 生地が2.5～3倍の大きさになるまで発酵させる。
14.分割・ベンチタイム。 5分割する。(1個約70g) 軽く丸め直して、ベンチタイム。 パンマットの上に置き、濡れ布巾をかぶせて15~20分間。
15.成形。 生地を軽く手でおさえて空気を抜く。 その後、軽く丸め直す。
16.成形終了後、オーブンシートを敷いたオーブン皿にのせる。
17.二次発酵。 35℃で30～40分間。 生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。 時間は温度や湿度によって変わりますので、目安にしてください。 写真は、発酵前。
18.発酵後。
19.表面に分量外の強力粉を振る。 真ん中に1本クープを入れる。 クープは1本でも2本でも、お好みで。
20.焼成する。 電気オーブン 約210℃で14~15分程度。 ガスオーブン 約200℃で13~14分程度。 お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。 蒸気の入るオーブンをお使いの方は、焼成のはじめ5分間は蒸気を入れて焼成してください。
