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香り高い紅茶のクグロフブレッドです。 紅茶はパウダーを使用することで、生地全体に紅茶の味がなじみ、焼いても香りが飛びません。 甘酸っぱいドライアップルと相性がよいので、たっぷり練り込みました。 レシピの分量で、14cmのクグロフ型2台で作ってもかわいいですよ。 クリスマス パン特集ページはこちら
by takacocoさん
このレシピの材料
数量:18cmのクグロフ型1台分
強力粉(春よ恋)… 200g
紅茶パウダー… 3.6g
インスタントドライイースト(金)… 3g
水… 120g
卵黄… 16g
塩… 3g
砂糖… 30g
無塩バター… 30g
アップルチップ… 100g
アーモンドスライス… 15g
トッピング用粉砂糖… 適量
下準備
・型にスプレーオイルをふっておく。 ・型の底にアーモンドスライスを散らしておく。
作り方
1.アップルチップは水で洗ってザルにあげ、水気を切ってキッチンペーパーで拭いておく。
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2.ボウルに強力粉・紅茶パウダー・イースト・塩・砂糖を入れ、ドレッジでよく混ぜる。 さらに水・卵黄を加え、手早く混ぜる。 粉が水分を吸って粉気がなくなったら台に出し、しっかりこねる。 ボソボソした生地が次第にベタつくようになったら、ドレッジでこそげて集め、こねていく。
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3.生地が台から離れ、プリッとまとまるようになったら、無塩バターを加えて、こねていく。 バターが多いので、せっかくまとまった生地が再びべちゃべちゃと台にくっつくが、さらにしっかりとこねる。
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4.生地の端を指でつまんで持ち上げ、台にたたきつける。 このとき、手は離さない(写真上)。 くるりと生地を丸め(写真下)、90度回転させた生地の端を持ち、再び台にたたきつける。 これを繰り返し、たたきごねをすると、まとまってくる。
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5.つややかにこね上がったら、生地を大きく広げ、アップルチップを散らす。 ドレッジで生地を半分に切って重ね、また半分に切っては重ねる。 生地→アップルチップ→生地…の層になる。
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6.全体がなじむように、きれいに丸めてボウルに戻し、ラップをする。 あたたかいところで2~2.5倍になるまで、発酵させる。
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7.台に打ち粉(分量外)をふって、生地を取り出す。 ゆるく丸め直し、乾燥しないようにボウルをかぶせて20分間ほどベンチタイムをとる。 真ん中に指をさして穴をあけ、生地を破らないよう、ゆっくりと穴を広げていく。
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8.生地のきれいな面が型の底にくるように入れる。 あたたかいところで二次発酵させる。 タイミングをみて、オーブンを200℃に予熱開始する。
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9.写真のようにふっくら大きく膨らんだら、予熱完了したオーブンで20分間ほど焼く。 焼き加減は、各家庭のオーブンによって調整する。
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10.焼き上がったら、すぐに型から出し、ケーキクーラーに移して冷ます。 完全に冷めたら、粉糖をふる。
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11.クリスマスには、華やかなピックを飾る。
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