香り高い紅茶のクグロフブレッドです。 紅茶はパウダーを使用することで、生地全体に紅茶の味がなじみ、焼いても香りが飛びません。 甘酸っぱいドライアップルと相性がよいので、たっぷり練り込みました。 レシピの分量で、14cmのクグロフ型2台で作ってもかわいいですよ。 クリスマス パン特集ページはこちら
by takacocoさん
このレシピの材料
数量:18cmのクグロフ型1台分
強力粉(春よ恋)… 200g
紅茶パウダー… 3.6g
インスタントドライイースト(金)… 3g
水… 120g
卵黄… 16g
塩… 3g
砂糖… 30g
無塩バター… 30g
アップルチップ… 100g
アーモンドスライス… 15g
トッピング用粉砂糖… 適量
下準備
・型にスプレーオイルをふっておく。 ・型の底にアーモンドスライスを散らしておく。
作り方
1.アップルチップは水で洗ってザルにあげ、水気を切ってキッチンペーパーで拭いておく。
2.ボウルに強力粉・紅茶パウダー・イースト・塩・砂糖を入れ、ドレッジでよく混ぜる。 さらに水・卵黄を加え、手早く混ぜる。 粉が水分を吸って粉気がなくなったら台に出し、しっかりこねる。 ボソボソした生地が次第にベタつくようになったら、ドレッジでこそげて集め、こねていく。
3.生地が台から離れ、プリッとまとまるようになったら、無塩バターを加えて、こねていく。 バターが多いので、せっかくまとまった生地が再びべちゃべちゃと台にくっつくが、さらにしっかりとこねる。
4.生地の端を指でつまんで持ち上げ、台にたたきつける。 このとき、手は離さない(写真上)。 くるりと生地を丸め(写真下)、90度回転させた生地の端を持ち、再び台にたたきつける。 これを繰り返し、たたきごねをすると、まとまってくる。
5.つややかにこね上がったら、生地を大きく広げ、アップルチップを散らす。 ドレッジで生地を半分に切って重ね、また半分に切っては重ねる。 生地→アップルチップ→生地…の層になる。
6.全体がなじむように、きれいに丸めてボウルに戻し、ラップをする。 あたたかいところで2～2.5倍になるまで、発酵させる。
7.台に打ち粉(分量外)をふって、生地を取り出す。 ゆるく丸め直し、乾燥しないようにボウルをかぶせて20分間ほどベンチタイムをとる。 真ん中に指をさして穴をあけ、生地を破らないよう、ゆっくりと穴を広げていく。
8.生地のきれいな面が型の底にくるように入れる。 あたたかいところで二次発酵させる。 タイミングをみて、オーブンを200℃に予熱開始する。
9.写真のようにふっくら大きく膨らんだら、予熱完了したオーブンで20分間ほど焼く。 焼き加減は、各家庭のオーブンによって調整する。
10.焼き上がったら、すぐに型から出し、ケーキクーラーに移して冷ます。 完全に冷めたら、粉糖をふる。
11.クリスマスには、華やかなピックを飾る。
