湯煎焼きでじっくりと中まで火を通し焼き上げた、柚子薫る濃厚ベイクドチーズケーキ ザクザクとしたボトムには抹茶のパウダー練り込みながら、和を意識した柚子の風味が爽やかにマッチング♪
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:18cmセルクル型1台分
ボトム(抹茶)
全粒粉クッキー… 160g
無塩バター… 60g
抹茶… 8g
ベイクド生地
クリームチーズ… 300g
サワークリーム… 100g
グラニュー糖… 100g
全卵… 200g
ホワイトチョコ… 200g
柚子ジュレペースト… 200g
コーンスターチ… 22g
下準備
全ての材料を常温に戻す。 オーブンを160℃に予熱。 湯煎焼き用のお湯を用意しておく。 型の底から水が入らないようアルミホイルで覆う。
ボトム(抹茶)
1.ジップロップにビスケットを入れ綿棒で粉々に砕いたところに、溶かしバターと抹茶パウダーを加えよくもみ混ぜる。
2.型一杯にボトムを敷き込み、冷蔵庫で冷やし固めていく。
3.ホワイトチョコを湯煎で綺麗に溶かしておく(40℃程度)
4.ボウルにクリームチーズを入れ柔らかくほぐしたところに、サワークリームと砂糖を加えよく練り合わせる。
5.溶き卵を数回に分け加え、その都度よく混ぜ合わせる。
6.溶かしたホワイトチョコを加え、艶やかに乳化。 ❇︎このとき乳化が不十分だと綺麗な表面に仕上がりません。 生地が冷えてる場合は湯煎につけながら混ぜ合わせると良い。
7.柚子ペーストを合わせる前によくほぐしておく。 ❇︎天然の果汁を使用の際はこの作業は必要ありません。
8.柚子ペーストを加え混ぜたら、最後にコーンスターチを加えてダマが残らないよう入念に混ぜ合わせる。
9.混ぜ終えたら型へと流して160℃のオーブンで約60湯煎焼き。
10.焼き上がったら型のまま冷まし、粗熱が取れ次第ひと晩冷蔵。
11.寝かせ終えたら型から綺麗に外して器へと移せば完成♪
12.☆断面図☆
