サクサクのパイシューに合わせるのは、ドーバー ホワイトキュラソーを混ぜ込んだ、甘さ控えめのカスタードクリーム。 爽やかで芳醇な香りで、カスタードとの相性もよくおすすめです。
by ゆーママさん
このレシピの材料
数量:6個分
パイシュー生地
A バター(有塩)… 50g
A 水… 120ml
A グラニュー糖… 小さじ1
薄力粉(ふるう)… 50g
卵… 2個(120g)
冷凍パイシート… 6枚
カスタードクリーム
A 卵黄… 2個
A グラニュー糖… 大さじ4
薄力粉… 大さじ2
牛乳… 300ml
ドーバー ホワイトキュラソー… 大さじ1〜2
生クリーム(7分立て)… 200ml
下準備
・オーブンは230℃に予熱する。 ・霧吹きに水を入れておく。 ・絞り袋に口金(丸)をセットしておく。(シュー生地用) ・絞り袋に口金(星)をセットしておく。(クリーム用) ・パイシートは解凍しておく。
シュー生地作り
1.材料はきちんと計量しておく。 卵は溶きほぐし、室温に戻しておく。
2.鍋にAを入れて中火にかけ、ふつふつと沸騰してきたら火を止め、バターが溶けるまで混ぜる。
3.薄力粉を一度に加え、木べらで手早くひとまとまりになるまで混ぜる。 弱火にかけ、鍋底に薄い膜がつくまで練り混ぜる。
4.火から鍋をおろす。 溶き卵を4〜5回に分けて加え、その都度しっかり混ぜ、絞り袋に入れる。
5.オーブンシートにパイシートを間隔をあけて並べる。 パイシートの中心に4の生地を1/6量ずつ絞り出す。
6.パイシートの四隅を中心に寄せるようにして、中心をつまんでとじる。 霧吹きで水をたっぷりかけ、230℃のオーブンで15分間焼く。 一瞬ドアを開けて180℃に下げ、さらに15分間焼く。
7.かなり膨らみます。
▶︎ポイント ●庫内で冷ますと、サクサク感が増します。 ●一度に沢山オーブンに入れて焼くと膨らみが悪くなります。 ●霧吹きをたっぷりすることで、大きく膨らみます。
8.鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで加熱する。 耐熱ボウルにAを入れてよく混ぜ、薄力粉も加えて混ぜ合わせる。 牛乳を加えて混ぜる。
▶︎アルコールを飛ばしたい方はこの時点でホワイトキュラソーを加えてください。
9.鍋に戻し入れ、弱火でとろみが出るまで混ぜながら加熱する。
10.こしてボウルに移しホワイトキュラソーを加えて混ぜ、表面にぴったりとラップをして冷ます。 生クリームと混ぜ合わせる。
11.絞り袋に入れる。
12.パイシューを上下半分に切り、クリームを絞る。
