毎年プレゼント用に作るシュトーレンです！仕上げ用のバターを塗った後、インスタントコーヒーを混ぜたグラニュー糖をまぶしてから、粉糖をふりかけています。 生地はホームベーカリーで作るので簡単です。 大きなサイズで作ればふんわり、小さく作ればしっかり目の生地になりますが、小さいシュトーレンも美味しいです。 ⚫︎ドライフルーツなど一部レシピ変更しています。
by シフォンさん
このレシピの材料
数量:4個分
ドライフルーツ洋酒漬け
レーズン… 100ｇ
ドライフィグ… 100ｇ
クランベリー… 100ｇ
cotta ドライオレンジピール 5mmダイス… 100ｇ
アップルチップ 100g （P）… 100ｇ
cotta ドライアプリコット 200g… 50ｇ
細目グラニュー糖… 30ｇ
シナモン… 小さじ1/2
ラム酒又はキルシュ… 100ｃｃ
◆クルミ… 100ｇ
◆アーモンド… 100g
シュトーレン生地
準強力粉… 260ｇ
薄力粉… 100ｇ
生アーモンドパウダー… 60ｇ
きび砂糖… 70ｇ
食塩不使用バター… 120ｇ
卵Mサイズ… ２個（100ｇ）
牛乳… 160ｍｌ
塩… 5ｇ
ドライイースト… 5ｇ
シナモン… 1/2
△仕上げ用無塩バター… 70ｇ
△細目グラニュー糖… 80ｇ
△インスタントコーヒー… 大さじ1
△トッピング用粉砂糖… 適量
下準備
◆ナッツ類は150℃で10分空焼きしておく。
ドライフルーツ洋酒漬け
1.◆ドライフルーツ（レーズン・クランベリー）（オレンジピール・アップルチップ）を別々の小鍋に入れ火にかける。沸騰したら湯を切り冷ましておく。油分や砂糖が取れます。 ◆ドライフィグは、レーズンと同じ位の大きさに揃えてカットする。固い場合は、湯にさっと通して下さい。
2.ボウルに①のドライフルーツを入れ、グラニュー糖を入れ、よくなじむまで混ぜ合わせる。シナモンも混ぜ合わせる。
3.ラム酒又はキルシュを加えよく混ぜ合わせる。
4.大きめの鍋に湯を沸かして、瓶を入れ沸騰してから15分ほど消毒する。
5.瓶に入れ漬け込む。次の日から使えるけれど、1週間から1ヶ月くらい漬け込むとより美味しさが増します。 1回に使う量は260gくらいです。 ドライフルーツの種類や漬け込む期間はお好みでどうぞ。
6.シュトーレンの材料をホームベーカリーに入れ生地を作る。（一次発酵まで）。 捏ねあがったら生地を丸めてから平らに広げ、ドライフルーツの洋酒漬けとナッツ類を加えてよく馴染むまで捏ねる。
7.丸めてから4等分にする。
8.ドライフルーツを中に入れ込むようにして丸める。
9.横13ｃｍ×縦14ｃｍくらいに伸ばし、上下2ｃｍ弱くらいづつ内側に折りこむ。
10.表面にドライフルーツがあると焦げやすいので、内側に入れておく。生地を折りたたみ、しっかり押さえておく。
11.4個同じように折り畳み、オーブンの発酵機能35℃で40分二次発酵。1.5倍になるまで発酵する。 180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
12.焼いている間に、仕上げ用のバターを溶かしておく。焼きあがったらすぐに、刷毛でたっぷりと塗る。
13.グラニュー糖とインスタントコーヒーを混ぜ合わせ、全体にまぶして冷ましておく。 （インスタントコーヒーの代わりにシナモンでも、お好みでどうぞ。）
14.冷めてから、粉糖を表と裏の全体にたっぷりとふりかける。
15.金台紙にシュトーレンを乗せて、ガス袋に入れ、シーラーをする。リボンをかけて、ツリーピックを挟み、シールを貼る。
