ちょっとリッチな生地で作るホテルブレット。 生クリーム効果でしっとり生地です。 しっかり焼き上げることにより、サクッとした食感はホテルブレッドならではです。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:1斤型(184<内174>×95<内88>×H90mm)1台分
強力粉… 300g
ドライイースト… 3g
塩… 4g
砂糖… 30g
無塩バター… 25g
生クリーム… 50g
牛乳… 170g
トッピング
無塩バター… 8g
下準備
型に軽くオイルスプレーをしておく。 トッピング用のバターは細くカットしてパンにのせやすようにしておく。 オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。
作り方
1.こね機、ホームベーカリーに生地の材料(強力粉・ドライイースト・塩・砂糖・バター・生クリーム・牛乳)を入れてこねる。 お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください 。 こね終了したらボウルに移してラップをかけて一次発酵。 室温で40分間～1時間(室温によって前後します)。
2.発酵後。 生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。
3.4分割(1つ約145g) 分割後、軽く丸め直す。 その後、ベンチタイム。 パンマットの上におき、ぬれ布巾を被せて15～20分間。
4.パンマットの上に出し、手で押さえて空気を抜く。
5.とじめを上にして軽く手で押さえて空気をぬく。
6.めん棒を上下に当て楕円形にする。
7.上から折る。
8.下からも折る。真ん中で生地が少し重なる程度。
9.向きを90度変える(縦長に見えるように置く)。めん棒を上下に軽くかける。
10.上から生地をしめるように巻く。
11.巻き終わり。
12.4つとも成形する。
13.オイルスプレーをした型に生地を入れる。
14.二次発酵。35℃で30～40分間。 生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。 時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。 写真 二次発酵後。
15.トップをハサミで４箇所カットする。
16.切り口にバターをのせる。(1箇所につき約2g程度のバター)
17.焼成。 電気オーブン、約190℃から200℃で25分間。 ガスオーブン、約180℃から190℃で25分間。 お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。
18.cottaコラム「生クリームの活用法としても◎ ホテルブレッドのレシピ」もぜひご覧ください。 流行の高級食パンとはちょっと違った魅力のある“ホテルブレッドについて”お話ししています。
