クリスマスデコレーションケーキ

別立てのジェノワーズを使ったデコレーションケーキです。共立てとは違った食感、味わいをお楽しみください。
※プレミアムレッスンのレシピとは異なります。クリスマスデコレーションケーキ特集はこちら

by 小山進さん

このレシピの材料

数量:5号1台分

生地

卵黄… 40g

グラニュー糖… 15g

はちみつ… 5g

卵白… 80g

グラニュー糖… 50g

薄力粉… 50g

生クリーム35％… 20g

デコレーション

生クリーム42%… 250g

生クリーム35%… 50g

グラニュー糖… 23g

いちご… 適量

別立て生地

1.粉をふるっておく。

2.卵黄にグラニュー糖と蜂蜜を加えて、GOOD AIR IN BOWLを使って、湯煎で人肌に温めて立てていく。

3.GOOD AIR IN BOWLを使ってメレンゲを立てる。冷えた卵白に砂糖を4から5回に分けて入れながら立てていく。

4.立てたメレンゲの中に2を入れて粉を混ぜ合わせていく。

5.温めた生クリームを入れて混ぜ合わせ型のサイドと底に紙を敷き込み生地を流す。

6.170℃のオーブンで約30分焼成する。

7.焼き上がった生地を冷ましスライスする。(1.5cmの厚さ)

8.クレームシャンティを氷で冷やしながら立てる。

9.いちごをスライスする。

10.スライスした生地に先ず薄く生クリームを塗り、いちごを置き、その上から生クリームを塗ってスポンジを重ねる。それをもう一回繰り返す。

11.ナッペする。回転台の上にケーキを置き、泡立てたクレームシャンティを中央に置いて、回転させながらパレットナイフを使って、まずは上面、そしてサイド、そしてさらに上面を平らに綺麗にならす。