ラズベリーのピュレをたっぷり入れたホワイトチョコレートのガナッシュを作りました。 ガナッシュでお花のデコレーションをしたかったので分離しにくい配合にしています。 ホワイトチョコレートの種類によってはラズベリーの色がくすむのですが、コッタさんのホワイトチョコレートは鮮やかなピンク色のガナッシュになってくれるのオススメです!
by sakurabloomさん
このレシピの材料
数量:マカロンにサンドした場合、40個分くらい。
ラズベリーとホワイトチョコレートのガナッシュ
ラズベリーのピュレ… ９０g
生クリーム （４２％くらいの乳脂肪分のもの）… ４０g
ホワイトチョコレート… ２００g
下準備
ホワイトチョコレートは刻んでおく。 ラズベリーピュレは解凍しておく。
ラズベリーとホワイトチョコレートのガナッシュ
1.ホワイトチョコレートを溶かしやすいように刻に、ボールに入れておく。
2.耐熱容器にラズベリーピュレと生クリームを一緒に計量し、軽く混ぜておく。
3.電子レンジで軽く沸騰するまで加熱する。 （鍋に入れて火にかけてもOKです。）
4.ボールに入れたホワイトチョコレートにゆっくりまわしかける。
5.ホワイトチョコレートがしっかり溶けるまで丁寧に混ぜ合わせる。
6.ホワイトチョコレートが溶け残ってしまうと分離の原因になるので、溶けにくい場合は湯煎にかけてしっかり溶かす。 ※チョコレートは水分が入ると分離の原因になるので、湯煎の際は必ず鍋の口径より大きなボールを選びます。お湯の温度もほんのり温かいくらい。グツグツ沸騰はさせないようにします。
7.滑らかになったら出来上がり。急激に冷やしたりしないで、常温でゆっくり冷まして固めていきます。
8.絞れるくらいのかたさになったら口金をつけた絞り袋に入れてマカロンやクッキーなどに絞り出す。 日持ちは冷蔵庫で一週間くらいです。それ以上の場合は冷凍保存も出来ます。 冷凍庫からいきなり常温に戻すと温度差で分離することがあるので、一旦冷蔵庫で解凍して常温に戻していきます。 ※分離してしまった場合はハンディーブレンダーなどでよく混ぜてあげると元に戻るので試してみて下さい。
9.マカロンコックの半分にガナッシュを絞り出す。お花のデコレーションをするマカロンはガナッシュを小さめに絞りだす。
10.ラワーネイルやプリンカップの上などに小さめのお花を絞る。
11.絞り出したお花を先に絞ったガナッシュに寄りかからせるようにして横向きに乗せる。
12.もう半分のマカロンコックをかぶせる。
13.隙間に葉っぱを絞り完成です。
