ネコ型セルクルで作る可愛いネコちゃんチーズケーキです。ボトムの全粒粉のクッキーから手作りします。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:ネコ型セルクル1つ分
ボトムの全粒粉クッキー
無塩バター… 25ｇ
塩… 少々
ブラウンシュガー… 25ｇ
全卵… 8ｇ
薄力粉（エクリチュール）… 23ｇ
全粒粉… 23ｇ
アーモンドパウダー… 5ｇ
チーズケーキ
クリームチーズ… 170ｇ
細目グラニュー糖… 55ｇ
無塩バター… 15ｇ
全卵… 75ｇ
生クリーム… 70ｇ
薄力粉… 14ｇ
レモン果汁… 10ｇ
下準備
・クリームチーズ、バター、卵、生クリームは室温に出しておく ・オーブンを180度に余熱しておく ・ボトム用の薄力粉、アーモンドパウダー、全粒粉はふるっておく
作り方
1.ボウルに無塩バターと塩、ブラウンシュガーを入れて最初はゴムベラでなじませてから次にハンドミキサーで撹拌する。続いて全卵を数回にわけて加えハンドミキサーで生地が均一になるまで再度撹拌する。 ※画像は倍量です。
2.１にふるっておいた薄力粉・全粒粉、アーモンドパウダーを入れ粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでヘラで切るように混ぜ合わせる。 ここでは練らないように気を付けます。
3.ひとまとまりになったらラップで包んで1時間ほど冷蔵庫で休ませる。
4.休ませた生地を5㎜ルーラーをサイドに置きめん棒で5㎜厚に伸ばす。生地はぎりぎりなのでなんとなく耳があるような形で伸ばすといいです。
5.ネコのセルクルを置き大きさの確認をする。
6.シルパンの上にクッキー生地を乗せ、型を置き軽く1㎜くらい押し込むイメージで乗せる。この状態で180度のオーブンで８分ほど焼成する。焼いている間にチーズケーキ生地を作る。
7.フードプロセッサーにクリームチーズ、無塩バター、グラニュー糖を入れてなめらなになるまで撹拌する。
8.室温に出した全卵を加え撹拌する。
9.生クリーム、薄力粉、レモン果汁の順番に加え撹拌する。一度濾すとさらに口当たりが滑らかです。
10.空焼きしておいた型に３の生地を入れる。まわりにはみ出たクッキー生地はそのままにしておく。 クッキーのはみ出た部分をこの時点でとって外してしまうとチーズ液が漏れてしまうのでこのまま焼きます。
11.180度のオーブンで40分ほど焼成する。※温度、時間はご家庭のオーブンに合わせて調整してくださいね。
12.しっかり冷めたらまわりにはみ出たクッキー生地を取り、ナイフやシフォンナイフなどを型に沿わせてチーズケーキを型から外す。
13.湯煎で溶かしたチョコレートをコルネに入れて顔を描く。
