シングルウィスクのハンドミキサーを使ったふんわりロールケーキ。 ウィスク大小を両方使用し、効率良く生地作りしていきます。 生地とクリームを味わうシンプルでとってもおいしいロールケーキです♪ 巻きは外巻きにしましたが、内巻きでもお好きな方で作ってみてくださいね。
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:27cmロールケーキ天板1枚分
ロール生地
卵黄… 3個
グラニュー糖… 10g
太白ごま油… 20g
牛乳… 30g
薄力粉… 40g
卵白… 3個分
グラニュー糖… 70g
クレームシャンティ
生クリーム… 160g
グラニュー糖… 20g
下準備
ロールケーキ天板に、型の高さより1cm程度高くなるようにして紙を敷いておく。
ロール生地
1.ボウルに卵黄、グラニュー糖10gを入れる。 ウィスク小をセットし、スピード2でやや白っぽくなるまで立てる。
2.太白ごま油、牛乳の順に加え、さらに混ぜる。
3.薄力粉をふるいながら加え、ホイッパーで混ぜる。
4.別のボウルに卵白を入れる。 ウィスク大をセットし、スピード2でグラニュー糖を少しずつ加えながらメレンゲを作る。
5.ピンとツノが立ち、締まりの良いメレンゲになるまで。 ウィスク大を外す。
6.卵黄のボウルにメレンゲをひとすくい入れる。 ウィスク小のスピード1でよく混ぜる。
7.しっかり混ざったらメレンゲのボウルに戻し入れる。
8.メレンゲの混ぜ残しがないように、下からゴムベラを返すようにしてしっかりと混ぜる。
9.用意しておいた天板に生地を入れ、カードで平らにならす。
10.210℃に予熱したオーブンを200℃に下げ、12分間焼成(石窯使用)。 ※途中6分で天板の向きを入れ変えてください。 焼成後、網や木の板の上などで冷ます。 ☆オーブンの温度・焼成時間は目安です。ご家庭のオーブンに合わせて微調整してみてくださいね。
11.クレームシャンティの材料をボウルに入れる。 ウィスク大をセットし、スピード2でかために泡立てる。
12.ロール生地が冷めたら焼き面を下にして、筋入りクラフト紙の上に置く。 巻き終わりになる部分を斜めに切り落とす。 ☆紙の下に滑り止めシートを敷くと巻きやすいです。
13.クレームシャンティを全体にのばす。巻き終わりは少なめ、手前は多めに。
14.手前を持ち上げてまず巻き始めの芯を作る。
15.芯ができたら紙を持ってクルクルと転がして巻く。
16.巻き終わりを定規などでグッと締める。
17.巻き終わりが下になるようにして紙をテープで止める。 冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。
18.お好みの大きさにカットして出来上がり。
