15cmのスクエア型で作ったプリンケーキをクリスマスデコレーションしました。 大人から子どもまで、万人受けするシンプルなプリンです♪ カラメルは別添えで、食べる直前にかけるのがおすすめです。 クリスマスケーキ特集ページはこちら
by なつみさん
このレシピの材料
数量:15cmスクエア型1台分
カラメルソース
グラニュー糖… 28g
水… 9g
熱湯… 16g
プリン液
全卵… 180g
牛乳… 375g
生クリーム… 75g
グラニュー糖… 60g
バニラエッセンス(バニラビーンズ)… 7滴
スポンジ生地
卵(Ｌ玉)… 1個
上白糖… 30g
薄力粉(スーパーバイオレット)… 20g
無塩バター… 15g
デコレーション
生クリーム… 適量
お好みのフルーツ… 適量
仕上げ用粉糖… 適量
下準備
・卵は、常温に戻しておく。 ・薄力粉は、ふるっておく。 ・バターは、溶かしておく。 ・スポンジの泡立て用に、熱湯を沸かしておく。 ・湯せん焼き用に、45～50℃のぬるま湯を用意しておく。 ・オーブンを180℃に予熱しておく。
カラメルソースを作る
1.鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、時々鍋をゆすりながら焦がしていく。
2.お好みの焦がし具合になったら火を止め、熱湯をゆっくり注いで色止めする。
3.スクエア型に注ぎ入れ、満遍なく広げてよく冷ましておく。
4.ここからプリン液とスポンジ生地を一気に作るので、すべての材料の計量と下準備を済ませて、スムーズに動けるように準備しておく。 焼くときは、写真のように天板→湯を張る容器→厚手の布巾(4つ折りにして敷く)→スクエア型の順にセットして焼きます。 湯を張る容器は、お湯を入れたときスクエア型の9分目までしっかり覆えるくらい深さのあるものにすること。 今回は、オーブン可のフライパンを使用しました。
5.ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖・バニラエッセンスを加えて、よく混ぜる。
6.鍋でふつふつするくらいまで温めた生クリームと牛乳を少しずつ注ぎ、よく混ぜる。
7.網で漉したらそのままボウルに入れて置いておき、すぐにスポンジ作りに取りかかる。
8.ボウルに卵を割りほぐし、上白糖を加えてよく混ぜる。 ボウルを湯せんにかけ、ハンドミキサーの低速で撹拌しながら人肌まで温める。
9.温まったら湯せんから外し、高速で一気に泡立てていく。 ビーターですくったとき、中にこもってゆっくり流れ落ちるくらいになったら、OK。 仕上げに低速でキメを整える。
10.ふるっておいた粉を再度ふるいながら加え、ゴムベラで手早く混ぜる。
11.さらに溶かしバターも加えて、混ぜる。 ツヤツヤとした生地になったら、OK。
12.2つの生地が出来上がったら、まずプリン液を型に注ぎ、アルコールスプレーで気泡を消す。
13.次に、スポンジ生地をゆっくりと流し入れる。
14.用意しておいた容器に型の9分目まで45～50℃のぬるま湯を注ぎ、180℃に予熱したオーブンで12分間、一旦オーブンの扉を開けて140℃に下げ、18分間湯せん焼きする。 ※湯を注ぐ際やオーブンに入れる際、湯が型に混入しないように気を付ける。
15.焼き上がったら、ケーキクーラーで粗熱をとる。 焼き上がりは、型をゆすってみたらふるふる揺れるくらいでOKです。 粗熱がとれたら、冷蔵庫でしっかり冷やす。
16.型に沿って一周ナイフを入れ、型をゆっくり傾けてカラメルソースだけをボウルに取り出す。
17.まな板などに型を伏せて、プリンを取り出す。
18.そのままでももちろんいいですが、より見た目をよくするため4辺を5mmずつ切り落として、形を整える。
19.パレットナイフなどでトレーや皿に移す。
20.デコレーションはお好みで。 今回は、サントノーレ口金でクリームを絞りました。
21.いちごなどのフルーツやピックを飾り、仕上げに粉糖を振って完成。
22.カラメルソースは茶こしで漉して、別添えに。 切り分けて、食べる直前にかけるのがおすすめです。
