なめらかな口あたりの柔らかなスフレチーズケーキ!焼きたてはフワフワですが、しっかり冷たく冷やすと、なめらかなチーズケーキになりますよ♫ 湯煎焼きで、ゆっくり焼くのがコツ!
by プチ・シューさん
このレシピの材料
数量:15㎝1台分
プレーンスポンジ… １ｃｍ１枚
クリームチーズ… ２２０ｇ
グラニュー糖①… １５ｇ
はちみつ… １５ｇ
薄力粉（特宝笠）… ２０ｇ
卵黄… ２個
生クリーム（３５％）… ８０ｇ
レモンの皮のすりおろし… １/２個分
卵白… ６０ｇ
グラニュー糖②… ３０ｇ
下準備
クリームチーズは、室温に(20℃ぐらい)に戻しておく。(冬はレンチン) 卵黄も室温に出しておく。卵白はボウルに入れて冷やしておく。
作り方
1.型に、十字になるようにオーブンシートを重ねて敷く。 さらに上に丸くカットしたオーブンシートを敷く。 そして、側面にも型より少し高くなるように、オーブンシートを敷いておく。
2.柔らかくしたクリームチーズ、グラニュー糖①、はちみつを加えてよく練る。（冬固ければ、レンチンを少しする）
3.室温に戻して卵黄を１つずつ入れては混ぜる。
4.生クリームも入れてよく混ぜる。
5.ふるった薄力粉を一度に加えて、切るようにして混ぜていく。
6.少しダマができるので、一度こす。 レモンの皮のすりおろしを入れる。 オーブンを１８０℃に予熱する。
7.冷たく冷やしておいた卵白をボウルに入れて、グラニュー糖を入れたらすぐにミキサーで泡立てる。 少しつのがおじぎするぐらいの、柔らかめに卵白を泡立てる。６の生地に２回に分けて加え、さっくりと切るように混ぜ合わせる。メレンゲが綺麗に混ざるまで。
8.下に１ｃｍ厚にスライスしたスポンジを敷き、上に生地を流す。バットに熱湯を入れ、そこに型をのせる。 底が抜ける方の場合は、型の外側からアルミホイルでしっかり包む。 １８０度で２０分焼き、１６０度に落として３０分焼く。
9.焼きあがったら、網の上にだしてゆっくり冷ます。 そのままラップをし、冷蔵庫にいれてしっかり冷やす。 紙をはがして、熱湯で包丁を温めては、水分をふきつつカットする。
