たっぷりチョコレートを練り込んだ、リッチなガトーショコラ。 生クリーム入り&メレンゲを立てて作る、本格的なタイプです! バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by るぅさん
このレシピの材料
数量:15cm丸型 1台分
チョコレート… 100g
無塩バター… 40g
生クリーム… 60g
ココアパウダー… 30g
薄力粉… 15~25g
卵黄(M玉)… 3個分(55~60g)
グラニュー糖(卵黄用)… 40g
卵白(M玉)… 3個分(90~100g)
グラニュー糖(卵白用)… 50g
粉糖… 適量
下準備
・オーブンは180℃に予熱しておく。
作り方
1.型に薄くバター(分量外)を塗り、敷紙をセットする。 (型に薄くバターを塗ることで、敷紙が固定されます)
2.薄力粉とココアは合わせてふるっておく。 (薄力粉は15gでも25gでも作れます。工程14~16を参照にお選びください)
3.ボウルに生クリーム・バター・チョコレートを入れ、60~70℃の湯せんにかける。 ゴムベラで混ぜながら溶かし、溶けたらそのまま湯せんにかけておく。
4.別のボウルに卵黄・グラニュー糖(40g)を入れ、白くもったりするまで泡立てる。
5.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2~3回に分けて加えながら、7~8分立てに泡立てる。
6.メレンゲをしっかり立ててしまうと、生地に混ぜ込みにくいうえ、焼成時に膨らみすぎる＆冷めたときに萎むので、ゆるめのメレンゲを立ててください。 泡立て器ですくったとき、メレンゲが泡立て器の中に少し留まり、そこからゆっくり落ちるくらいが理想です。
7.【ここから工程10までは時間が勝負です。もたもたしてるとチョコレートが固まってしまうので、素早く作業を!】 4の卵黄のボウルに3のチョコレートを2~3回に分けて入れ、ハンドミキサーの低速でなじむ程度に混ぜる。
8.6のメレンゲの1/2量を入れてゴムベラで混ぜ、2の粉類を一度に入れてゴムベラで混ぜる。 (ここで加えるメレンゲは絶対潰れるので、しっかり混ぜて大丈夫)
9.残ったメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。 (ここで加えるメレンゲはあまり潰さないよう、できるだけ丁寧に混ぜてください)
10.型に流し入れる。
11.オーブンを170℃に下げ、40分間焼く。 焼き上がったら、型ごとケーキクーラーにのせて冷ます。
12.粗熱がとれたら型から外し、袋などに入れて一晩以上寝かせる。 敷紙を外し、お好みで粉糖をかける。 (寝かせることで生地が落ち着き、しっとりします。夏場以外は常温で寝かせてください)
13.カットするときは温めたナイフで切ると、きれいに切れます。 お好みで、生クリームやアイスクリームを添えても!
14.右は薄力粉25gで作ったガトーショコラ。 左は薄力粉15gで作ったガトーショコラ。 (作り方はいずれも同じ) どちらも真ん中は凹みますが、左(薄力粉15g)のほうが大きく凹みます。
15.右は薄力粉25gで作ったガトーショコラ。 左は薄力粉15gで作ったガトーショコラ。 (作り方はいずれも同じ) 右はそれなりにシャキっとした側面ですが、左(薄力粉15g)は側面が大きく凹みます。
16.右は薄力粉25gで作ったガトーショコラ。 左は薄力粉15gで作ったガトーショコラ。 (作り方はいずれも同じ) 半分に切っても左(薄力粉15g)の凹みは目立ちますが、これはどちらが正解という訳ではなく、好みかと思います。 薄力粉15gのほうがチョコレートの濃厚さを感じますが、その分ガトーショコラのふんわり感がなく、テリーヌ寄りの15g・ケーキ寄りの25gといった感じです。 どちらも美味しいので、お好みでどうぞ! (ラッピングは25gのほうがしやすいです)
