【VD2021】タルト型で作れる!マルグリット風ベリーショコラ

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みなさんマルグリットというお菓子をご存知ですか? お花の形をしたとても可愛い焼き菓子です。 でも作るには専用の型が必要なので、少し敷居が高いのです。そこで登場するのがCottaさんのタルト型です。 底の形がお花のようになっているので、その形を利用しました。 チョコレートはカカオ分70%のものがオススメです。 冷凍ブルーベリーは他の冷凍フルーツやシロップ漬けのドライフルーツなどに置き換えても美味しいです♪ 渡すお相手のお好みに合わせて、フルーツやシロップを選ぶのも、お菓子作りの楽しさですよね♪

by RIREさん

このレシピの材料


数量:作りやすい分量Cottaタルト型12個分

ショコラ生地

卵… 1個

卵黄… 2個分

アーモンドプードル… 70g

グラニュー糖… 50g

卵白… 2個分

グラニュー糖… 60g

薄力粉… 30g

強力粉… 30g

バター… 50g

クーベルチュールチョコレート(カカオ70%)… 50g

冷凍ブルーベリー… 36粒

シロップ

水… 60g

グラニュー糖… 40g

カシスリキュール(お好みのフルーツのお酒)… 30cc

グラスアロー

粉糖… 80g

ぶどうジュース(他のジュースも可)… 25g

レモン果汁… 小さじ1

下準備


オーブンは190度に予熱しておきます。

下準備


1.柔らかくしたバター(分量外)をハケで型に塗ります。型は使用する時まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

2.薄力粉と強力粉は一緒にふるっておきます。

3.チョコレートとバターは一緒に湯煎で溶かします。

4.卵と卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜます。そこにふるっておいたアーモンドプードルも加えて混ぜます。卵液が冷たい場合は湯煎用のお湯で人肌程度に温めておきましょう。

5.冷やしておいた卵白にグラニュー糖を1度に加えて泡立てていきます。砂糖の量が多めなのでしっかりと泡立ちます。

6.卵白を泡立てたハンドミキサーでそのまま2のボールを30秒ほど泡立てます。 ※卵黄→卵白を泡立てると綺麗に泡立たないので卵白からにしましょう。

7.4に3で泡立てたメレンゲを半分入れてざっと混ぜます。

8.合わせてふるった粉も入れて混ぜていきます。ホイッパーでもゴムヘラでもやりやすい方で大丈夫です。 ざっと混ぜて、残りのメレンゲも加えて混ぜていきます。

9.生地の一部を溶かしたバターとチョコレートのボールに入れてよく混ぜ合わせます。

10.7を6の生地に合わせていきます。 ※しっかりとした生地なので、過剰に混ぜすぎない限りはダレません。ホイッパーでどんどん混ぜていきます。

11.全て混ぜ終わった生地の状態です。

12.冷やしておいた型に流し込んでいき、冷凍のブルーベリーを3つずつ乗せていきます。 190度に予熱したオーブンを170度に下げて24分焼いていきます。

13.焼いている間にシロップを作ります。水と砂糖を火にかけ、沸騰したらカシスリキュールを加えて火を止めます。 ※アルコール苦手な方は、ぶどうジュースなどでも大丈夫です。

14.焼きあがったらすぐ型から外します

15.11のシロップを上と側面にハケで染み込ませていきます。そのまましばらく寝かせます。

16.グラスアローをつくります。 鍋に粉糖とぶどうジュースを入れて混ぜ合わせ弱火で温めて砂糖を溶かします。

17.1つずつ上面と側面にハケで塗っていきます。

18.200度に温めたオーブンに2分ほど入れてアイシングを乾かします。

19.熱が取れれば表面も固まり、仕上げに粉糖をふって完成です。