【VD2021】全卵1個使い切り♪小判型で作るオレンジガトーショコラ

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オレンジピールを混ぜ込んだ、かわいい小判型のガトーショコラです♡ 卵1個で出来る、プレゼントにぴったりのサイズ感♪ 生クリーム不使用ですが、滑らかでチョコ感強めの本格派です♡ どっしり濃厚♡なのに甘過ぎず、爽やかなオレンジの香りでさっぱりいただけます♪

by かなさん

このレシピの材料


数量:菅又亮輔シェフ監修 小判型 1台分

チョコレート… 50g

無塩バター… 30g

牛乳… 15g

卵黄… 1個分(約20g)

グラニュー糖(卵黄用)… 20g

ココアパウダー… 17g

薄力粉… 8g

卵白… 1個分(約30g)

グラニュー糖(卵白用)… 20g

オレンジピール… 30g

下準備


・湯煎用のお湯を沸かしておく。 ・卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ室温に戻しておく。 ・オレンジピールを冷蔵または冷凍保存している場合は室温に戻しておく。 ・オーブンを180度に予熱しておく。

作り方


1.型にオーブンシートを敷く。 側面の曲線部分に何箇所か切り込みを入れると簡単に敷き込める。 側面の直線部分をクリップで止めておくと生地を入れやすい。

2.ボウルにチョコレート、無塩バター、牛乳を入れ、湯煎にかけて溶かしておく。

3.別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまでホイッパーでよく混ぜる。

4.3に2を加えよく混ぜる。 この時の2の温度は40度程度。 混ぜたら、冷えてチョコレートが固まらないようにぬるめの湯煎にかけておき、人肌くらいに保っておく。

5.メレンゲを作る。 室温に戻した卵白にグラニュー糖を一度に加え、ぴんとツノがたつまでハンドミキサーでしっかり泡立てる。 ※小山進シェフの15cmのボウルが、卵白1個分でも泡立てやすくてオススメ。

6.保温しておいた4に薄力粉とココアパウダーを茶こしでふるい入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。

7.メレンゲの1/3をチョコレート生地に加えホイッパーでしっかりと混ぜる。 残りのメレンゲの半量を加え少しムラがあるくらいに軽めに混ぜ、メレンゲの入ったボウルに入れる。 ゴムベラに持ち替え、均一になるまでしっかり混ぜる。

8.出来上がった生地の1/3程度を型に流し入れ、残りの生地にオレンジピールを加えてさっくり混ぜる。

9.オレンジピールを混ぜた生地も型に流し入れ、型を台に打ち付けて余分な空気を抜く。 180度のオーブンで20〜25分焼成。

10.表面を軽く指で押してみて、押し返すような弾力があれば焼き上がり。 焼き上がったら型ごとケーキクーラーに乗せて冷ます。 粗熱が取れたら型に入れたままラップをし、冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。

11.しっかり冷えてから型から外し、茶こしで粉糖を振りかけたら完成。