１年に１度の大切な日、大切な人に特別なケーキはいかがですか？ 本命チョコにふさわしい、ゴージャスなチョコレートムースケーキです♡ 下から、ココアジョコンド、ラズベリーガナッシュ、ストロベリームース、チョコレートムース、グラサージュショコラの５層になってます。 ラズベリーとストロベリーはどちらか一方でも美味しいですよ。その場合、小分けのピューレ１パックで作れます♪ 全部合わせて生クリーム１パック（200ml）使い切りのレシピです！ 少し工程が多いですが、 １日目：ラズベリーガナッシュ＆ストロベリームース ２日目：ココアジョコンド＆チョコレートムース ３日目：仕上げ などのように分けて作業すると作りやすいですよ。
by かなさん
このレシピの材料
数量:cotta ハート型セルクル 12cm １つ分
ラズベリーガナッシュ
チョコレート… 55g
ラズベリーピューレ… 20g
生クリーム… 35g
ストロベリームース
ストロベリーピューレ… 30g
グラニュー糖… 10g
牛乳… 15g
板ゼラチン… １g
生クリーム… 20g
ココアジョコンド
粉糖… 30g
アーモンドパウダー… 30g
薄力粉… ５g
ココアパウダー… ５g
全卵… １個（50g）
卵白… １個分（30g）
グラニュー糖… 10g
無塩バター… ５g
チョコレートムース
チョコレート… 100g
牛乳… 90g
グラニュー糖… 10g
生クリーム… 95g
板ゼラチン… ３g
グラサージュショコラ
ココアパウダー… 20g
グラニュー糖… 40g
生クリーム… 50g
水… 40g
板ゼラチン… ２g
デコレーション
いちご… 適量
ナパージュ… 適量
フリーズドライ ラズベリークリスピー… 適量
下準備
・厚紙をセルクルよりひとまわり小さいハート型に切り、アルミホイルを巻いておく。
ラズベリーガナッシュ＆ストロベリームース
1.９cmセルクルの底面にラップをピンと張り、輪ゴムで止め、平らなものに乗せておく。
2.ボウルにチョコレート、ラズベリーピューレ、生クリームを入れ、湯煎にかけて溶かす。 ホイッパーでよく混ぜて、ツヤのあるガナッシュを作る。
3.ガナッシュを30度程度まで冷まし、少しとろみのついた状態でセルクルに流す。 温度が低過ぎると表面が平らにならず、高過ぎると決壊するので注意。 冷凍庫で１時間以上冷やしておく。
4.ボウルにストロベリーピューレ、グラニュー糖、牛乳を入れ、湯煎にかけて40度くらいまで温める。 板ゼラチンを冷水（分量外）につけてふやかし、柔らかくなったらぎゅっと水気を絞って加え、よく混ぜて溶かす。
5.別のボウルで生クリームを６分立てにし、４に加えてよく混ぜる。
6.ガナッシュの表面が固まっていることを確認してから、ストロベリームースを流す。 冷凍庫で一晩以上しっかり冷やす。
7.全卵をボウルに割り入れ溶きほぐし、粉糖、アーモンドパウダー、薄力粉、ココアパウダーをふるい入れる。 湯煎にかけて人肌程度にあたためながら、ハンドミキサーで少し白っぽくなるまでよく混ぜる。 混ぜ終わったら、バターを湯煎にかけておく。
8.卵白をハンドミキサーで軽く泡立て、グラニュー糖を２～３回に分けて加え、しっかりと角が立つまで泡立てる。
9.メレンゲの１/３を全卵生地に加えホイッパーでしっかりと混ぜる。 残りのメレンゲの半量を加え少しムラがあるくらいに軽めに混ぜ、最後のメレンゲを加えゴムベラに持ち替え、均一になるまでしっかり混ぜる。
10.溶かしバターを加え、つやが出るまでしっかり混ぜる。
11.生地を型に流し入れ、200度のオーブンで10分焼成。
12.焼きあがったら型から外し、オーブンシートをつけたままケーキクーラーに乗せて冷ます。
13.ココアジョコンドが完全に冷めたら、ルーラーを使って１cmの厚さにスライスする。
14.12cmハートセルクルで抜く。
15.底面にラップをピンと張り、輪ゴムで止め、平らなものに乗せておく。 ジョコンド生地は底に敷いておく。
16.冷凍しておいたガナッシュとムースを取り出し、温めたふきんで側面をゆるめ、セルクルを下に下ろしてそっと外す。 冷凍していてもガナッシュは柔らかいので手早く作業する。
17.ガナッシュとムースを12cmハートセルクルに入れる。 チョコムースの準備ができるまで、冷凍庫で冷やしておく。
18.ボウルにチョコレート、牛乳、グラニュー糖を入れ、湯煎にかけて溶かす。
19.板ゼラチンを冷水（分量外）につけてふやかし、柔らかくなったらぎゅっと水気を絞って加えよく混ぜて溶かす。 しっかり溶けたら、軽くとろみがつくまで冷やす。
20.別のボウルで生クリームを６分立てにし、７に加えてよく混ぜる。
21.ムースを絞り袋に詰め、５に絞り入れる。 （少し余るので、味見用にどうぞ♡） 冷凍庫で半日以上冷やし固める。
22.セルクルより高さのあるコップに、アルミホイルを巻いた厚紙を乗せる。
23.冷凍しておいたムースを乗せ、温めたふきんで側面をゆるめ、セルクルを下に下ろし、そっと外す。
24.厚紙ごと網の上に置く。網の下にはボウルを置いておく。 グラサージュがスムーズに側面に流れるよう、角をパレットナイフでなでて少しなだらかにしておく。 準備ができたら、冷蔵庫で冷やしておく。
25.小鍋にココアパウダー、グラニュー糖、水、生クリームを入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
26.ホイッパーで混ぜながら中火で加熱する。沸騰したら弱火にし、とろみがつくまで軽く煮詰める。
27.とろみがついたら火を止める。 板ゼラチンを冷水（分量外）につけてふやかし、柔らかくなったらぎゅっと水気を絞り、熱いうちに加え、よく混ぜて溶かす。
28.茶こしで濾して、粗熱をとる。
29.冷やしておいたムースにグラサージュを一気にかける。 このときのグラサージュの温度は40～50度程度。 側面にもしっかりかかるよう、ハート型を描くようにまんべんなくかける。 パレットナイフで１度だけ表面を撫でて余分を落とす。 なるべく触らない方がきれいに仕上がる。 （余ったグラサージュはホットミルクと混ぜればホットチョコレートとして美味しく召し上がれます♡）
30.底にパレットナイフを差し込み、厚紙ごとそっとお皿に移す。 グラサージュが少し固まってきたらお好みのデコレーションをして完成。
31.断面はこんな感じです。 温めたナイフでカットしてください。 冷凍された状態で仕上げているので、冷蔵庫で解凍してからお召し上がりください。
