毎年、春になると作る桜のスイーツの中から、ひな祭りにぴったりな春の風味を感じる桜味でジェノワーズとクリームを作ったショートケーキを。 いちごをサンドしているので、桜の風味のケーキと甘酸っぱいいちごが相まって、洋菓子でありながら和も感じさせてくれる一品になっています。
by Minamiさん
このレシピの材料
数量:15cmのデコ型 1台分
桜のジェノワーズ
全卵… 2個
グラニュー糖… 65g
薄力粉… 57g
桜パウダー… 8g
無塩バター… 16g
桜クリーム
生クリーム 42％… 400ml
グラニュー糖… 35g
桜パウダー… 8g
桜花ペースト… 12g
Wilton ピンクアイシングカラー… 楊枝に少量(お好みで)
シロップ
水… 30cc
グラニュー糖… 15g
デコレーション
チョコ 雛ピックセット… 1個
いちご… 1パック分
下準備
・卵・バターは、常温に戻しておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。(焼くときは170℃に落とします) ・型にクッキングシートを敷いておく。(工程でご紹介しています) ・粉類は、合わせてふるっておく。
作り方
1.15cmのデコ型に合わせて、クッキングシートをカットしておく。 今回は「cottaオリジナル くりかえし使えるオーブンシート(30×100cm)」を型の大きさに合わせて、カットして使用。 こちらは一度カットすると、洗って何度でも使用できるため、次のときにすぐに準備が出来て、とても便利。 手持ちのよく使用する型には全てこちらを使用していて、エコで経済的。 とても便利なので、おすすめですよ。
2.バターは、湯せんにかけて溶かしておく。 (バターの温度が低いと、合わせたときに泡が消えてしまうため、合わせるまで湯せんにかけたままにしておく)
3.粉類(薄力粉・桜パウダー)は合わせてふるっておく。 ☆2種類以上の粉を合わせるときは、清潔な袋や、このような清潔なタッパーに入れて振ってからふるうと、均一に混ざりやすくなります。
4.全卵・グラニュー糖を入れたボウルをハンドミキサーの高速で泡立てる。 最後の仕上げの1~2分くらいになったら、低速~中速ぐらいでキメを整える。 白っぽくなり、持ち上げたときに上に積もるくらいまで、よく泡立てる。 ※こちらはスタンドミキサーなので湯せんしながらはできないのですが、ハンドミキサーの場合は湯せんにかけながら泡立てると、さらによい状態の生地に仕上がります。
5.3のふるった粉類を入れ、ゴムベラでよく混ぜていく。
6.2の湯せんして溶かしたバターに生地の一部を入れてゴムベラで混ぜ、また大きなボウルに戻して混ぜる。 バターを入れた後は消泡作用があるため、混ぜすぎないようにする。
7.上から落としてリボン状になったら、混ぜ終わり。
8.7の生地を用意しておいた1の型に流し入れる。 180℃に予熱したオーブンを170℃に下げて、約28分間焼く。 ※オーブンによって癖が違うので、焼き時間は調節してください。 生地の上を軽く触ったときに、指のあとが付かないくらいになったら、焼き上がり。
9.焼き上がったら、オーブンから取り出し、ミトンなどをした手で型を軽く平面の台に落として、中の熱い空気を抜く。 ケーキクーラーの上で冷ましておく。 粗熱がとれたら、表面が乾燥しないようにキッチンペーパーを表面にかぶせ、しっかり冷ます。 完全に冷め、デコレーションまでに時間が空く場合は、乾燥しないようにラップをしておく。
10.耐熱容器に水・グラニュー糖を入れて、混ぜる。 ふんわりラップをして、600Wのレンジで10~20秒間程度温め、グラニュー糖を溶かす。 その後、冷ましておく。
11.10~15㏄程度パックに残し、ボウルに残りの生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの中速で泡立て始め、高速にしていく。 (こちらはスタンドミキサーなので氷水に当てられないのですが、ハンドミキサーの場合は、氷水に当てながらやると早く泡立ちます) <生クリームをほんの少し残しておく> ※パックに10~15㏄程度、泡立てないままの生クリームを残しておく。(すぐに冷蔵庫へ) こちらはナッペをしながら万が一、生クリームが締まってきた場合、ボウルに少しずつ足してあげることで、再びなめらかな状態にすることができます。
12.グラニュー糖が混ざったくらいのところで、桜パウダーを加える。
13.次に桜ペーストを加え、混ぜる。
14.色味を見て、もう少し色を足したい場合は、お好みでWilton ピンクアイシングカラーを楊枝や竹串の先に少量付けて、クリームに入れて調節する。 ※こちらは、お好みでOK。 少量でかなり色が付くため、入れる際はこのくらいから。 追加したい場合は、また新しい清潔な楊枝を使用すること。
15.7分立てに泡立てた状態。
16.生クリームは2/3をナッペと絞り用に取り分け、サンド用は少しかためにしておく。 (9分立てに近い8分立て）
17.いちごはサンド用・デコレーション用にそれぞれ分けておく。 ・サンド用 →こちらは小粒ではなかったので、3等分にスライス。小粒なら1/2でもOK。 ・デコレーション用 →ヘタを取らないもの。 →ヘタを取ったものは、そのままや半分にカットなど、お好みで。 サンド用以外のものは、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫に入れておく。
18.ジェノワーズは、横3等分になるようにスライスしておく。 カットする際、ナイフを温めながら行うと、カットしやすい。
19.一番下の生地を回転台の上に置き、刷毛でシロップを打つ。 他の2枚については、のせたときにシロップを打つ。
20.サンド用のクリームを軽くナッペし、上にカットしたいちごを並べる。 ※清潔な使い捨て手袋をして、もしくは菜箸などを使って並べる。
21.上からサンド用のクリームをかぶせる。 横に出たクリームは、生地の側面にナッペする。
22.上に1枚生地を重ねて、さらにクリームを塗る。
23.再び、いちごを並べる。
24.残りのサンド用のクリームをのせて、同じようにはみ出たクリームは側面に塗る。
25.最後の1枚の生地をのせ、はじめに全体に下塗りをしておく。
26.次に、ナッペをする。 上面はパレットナイフを平行にして、回転台を回す。 側面は上から落ちたクリームと足りない分は側面に足してパレットナイフを固定し、回転台を回してナッペしていく。
27.底にたまったクリームを、パレットナイフを下に少しだけ差し込むようにして取り、その都度ボウルのヘリにこするようにして、クリームを取りながら行う。
28.上面の端に立ち上がったクリームをケーキの外側から内側へ、パレットナイフを平行に動かしながら、ケーキの円の中心に向かって、クリームを入れていく。
29.ナッペが終わった状態。 ここで一度、冷蔵庫に入れて落ち着かせておく。
30.絞り袋に口金をセットしておく。 絞るクリームは、少しかための8分立てに泡立て直しておく。 クリームを絞り袋に入れたら、冷蔵庫からケーキを取り出して、上部をお好みの形に絞っていく。 今回はシェル絞りに。 ケーキの全体を眺め、きれいな場所を正面と決める。 絞り始める場所は、その反対側(後ろになる側)から。 まず、最初にクリームを出し、手前側にすっと力を抜く。 次のクリームは、前のクリームの先にかぶるように絞り出す。
31.一周絞った状態。 こちらで一度、冷蔵庫で落ち着かせる。
32.仕上げ。 使用するトレー(自宅ならお皿など)に大きめのパレットナイフやケーキサーバー2本を使用して慎重に移し、お好みでいちごやチョコピックなど飾ったら、完成。 今回は後ろ側にいちごを並べ、前側にひな祭りの飾りを。 こちらもお好みで、自由に楽しんでみてくださいね。
33.桜風味のジェノワーズとクリーム・いちごの酸味が相まって、春の風味がお口に広がりますよ。
