レモンピールを混ぜ込んだ、かわいいミニサイズのガトーショコラです♡ 見た目はかわいくても、滑らかでチョコ感強めの本格派♡ どっしり濃厚♡なのに甘さ控えめで、レモン香るホロ苦大人味です♡ 卵1個で作れます♪ バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by かなさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルマフィン型(12個取) 12個分
スイートチョコレート… 50ｇ
無塩バター… 30ｇ
牛乳… 10ｇ
卵黄… １個分（約20ｇ）
グラニュー糖（卵黄用）… 15ｇ
ココアパウダー… 15ｇ
卵白… １個分（約30ｇ）
グラニュー糖（卵白用）… 15ｇ
レモンピール… 30ｇ
下準備
・マフィン型にグラシンカップをセットしておく。 ・湯煎用のお湯を沸かしておく。 ・卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ室温に戻しておく。 ・レモンピールを冷蔵または冷凍保存している場合は室温に戻しておく。 ・オーブンを170度に予熱しておく。
作り方
1.ボウルにチョコレートと無塩バターを入れ、湯煎にかけて溶かしておく。
2.別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまでホイッパーでよく混ぜる。
3.２に１を加えよく混ぜる。 この時の１の温度は40度程度。 混ぜたら、冷えてチョコレートが固まらないようにぬるめの湯煎にかけておき、人肌くらいに保っておく。
4.メレンゲを作る。 室温に戻した卵白にグラニュー糖を一度に加え、ぴんとツノがたつまでハンドミキサーでしっかり泡立てる。 ※小山進シェフの15cmのボウルが泡立てやすくてオススメ。
5.保温しておいた３にココアパウダーを茶こしでふるい入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。
6.メレンゲの１/３をチョコレート生地に加えホイッパーでしっかりと混ぜる。 残りのメレンゲの半量を加え少しムラがあるくらいに軽めに混ぜ、メレンゲの入ったボウルに入れる。 ゴムベラに持ち替え、均一になるまでしっかり混ぜる。
7.レモンピールを加えてさっくり混ぜる。
8.生地を型に流し入れ、型を台に打ち付けて余分な空気を抜く。 絞り袋を使うと作業しやすい。 170度のオーブンで10～11分焼成。
9.焼き上がったら型ごとケーキクーラーに乗せて冷ます。 粗熱が取れたら型に入れたままラップをし、冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。
10.しっかり冷えてから型から外し、茶こしで粉糖を振りかけたら完成。
