カシスピューレをたっぷり混ぜ込んで、オレンジピールをトッピングしたテリーヌショコラです♡ 冷たいままでもとろける食感♡でもギリギリ形を保っていられる硬さ。きゅんと甘酸っぱいカシスフレーバーに濃厚チョコレートのコク。オレンジピールの香りと苦味がアクセント♡ 試作を重ねて理想の状態を追求した、大切な人と一緒に食べたい贅沢スイーツです♡ 小分けのカシスピューレ１パック使い切りのレシピです♪
by かなさん
このレシピの材料
数量:小嶋ルミ先生監修 cotta パウンド型１台分
スイートチョコレート… 150ｇ
無塩バター… 70ｇ
卵… ２個（100ｇ）
グラニュー糖… 30ｇ
カシスピューレ… 50ｇ
ココアパウダー… 適量
オレンジピール… 適量
下準備
・カシスピューレは冷蔵庫で解凍しておく。 ・型にオーブンシートを敷き、型全体をアルミホイルで覆っておく。 ・湯煎用のお湯を沸かしておく。 ・オーブンを170度に予熱しておく。
作り方
1.ボウルにチョコレート、無塩バター、カシスピューレを入れ、ホイッパーで混ぜながら湯煎にかけて溶かしておく。
2.別のボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐしてからざるで濾す。
3.濾した卵液を湯煎にかけて人肌程度まで温め、グラニュー糖を加えよく混ぜる。
4.３を３回に分けて１に加え、ホイッパーでよく混ぜる。 この時の温度は１が40度程度、３が35～38度。 最後にゴムベラで軽くまとめる。
5.出来上がった生地を型に流し入れ、型ごと台に打ち付けて余分な空気を抜く。 湯煎焼き用の容器に50～60度のお湯をはり型を入れる。 170度のオーブンで25分ほど湯煎焼きする。 ※オーブンシートは「くりかえし使えるオーブンシート」がおすすめ。小嶋ルミ先生監修のパウンド型専用敷き紙や市販のオーブンシートでも作れますが、水分と油分の多い生地なので少し剥がしづらいです。
6.焼きあがったらすぐに湯煎から外し型ごとケーキクーラーに乗せて冷ます。 焼き上がりは、表面全体に薄く膜が張っているけれど揺らすと中身はぷるぷるする状態。 表面もぷるぷるするようなら追加でもう少し焼いてください。 粗熱が取れたら型に入れたままラップをし、冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。
7.しっかり冷えてから型から外し、中心に紙を置いて茶こしでココアパウダーを振りかける。 ココアパウダーのかかっていない部分にオレンジピールをトッピングして完成。 温めたナイフでカットしてお召し上がりください。
