ココアのタルトにクリーミーなレアチーズケーキです。 デコレーションはチョコを使います。 バレンタイン タルトレシピ特集はこちら 子供向けの誕生日ケーキ特集ページはこちら
by 上岡麻美さん
このレシピの材料
数量:クマ&ネコのセルクル1台ずつ
タルト生地
無塩バター… 140g
粉糖… 88g
卵黄… 35g
塩… ひとつまみ
ココアパウダー… 30g
薄力粉… 220g
レアチーズケーキ
クリームチーズ… 170g
牛乳… 140g
卵黄… 30g
グラニュー糖… 70g
粉ゼラチン… 6g
生クリーム… 130g
レモン汁… 9g
デコレーション
コーティングホワイトチョコレート… 50g
コーティングスイートチョコレート… 100g
竹炭パウダー… 適量
チョコレート色素(オレンジ・イエロー)… 適量
デコペン ピンク… 1本
下準備
・タルト生地のバターは常温に戻して、やわらかくしておく。
タルト生地
1.ボウルにやわらかくしたバターを入れ、泡立て器で混ぜる。 粉糖・塩も入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
2.卵黄を入れ、よく混ぜる。
3.ふるったココア・薄力粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
4.粉が見えなくなったらまとめて、ラップで包む。 冷蔵庫で1時間冷やし、休ませる。
5.空焼きをするときに使用する紙を準備する。 クッキングシートの上にセルクルを置き、楊枝などで薄くあとを付ける。
6.付けたあとから3cm大きく切り抜き、所々はさみで切れ目を入れる。 このとき、付けたあとよりも深めに切れ目を入れるようにする。
7.クマ・ネコのセルクルに、バターを塗っておく。
8.生地の2/3をとり、クッキングシートの上で5mm厚に伸ばす。
9.セルクルで型抜きして余分な生地は取り除き、そのまま冷蔵庫で30分間冷やし固める。
10.残りの生地1/3と、9で余った生地を細長く伸ばし、2.5cm幅の帯状にカットする。 冷蔵庫で30分間冷やす。
11.9の生地が固まったら、はがして天板にのせる。
12.指を使って、端に卵白(分量外)を塗る。
13.10の帯状にカットした生地を貼り付ける。
14.ピケをして、冷蔵庫で30分間冷やす。
15.6で準備しておいた紙を敷く。
16.タルトストーンをのせ、170℃で予熱したオーブンで15分間ほど焼く。
17.オーブンから取り出し、タルトストーンをスプーンなどですくって、取り出す。
18.再度オーブンに入れて、約15分間焼く。 焼けたら、そのまま冷ます。 冷めたら、ナイフなどで形を整える。 (破損に注意します)
19.大きめのボウルに、やわらかくしておいたクリームチーズを先に入れておく。 (炊けたアングレーズを入れます) 鍋に牛乳を入れ、半量のグラニュー糖を入れて、火にかける。 (沸かさないように、注意します) 別のボウルに卵黄・残った半量のグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。 温めた牛乳を卵黄のボウルに入れて混ぜ、鍋に戻す。
20.弱火にかけ、絶えず混ぜ続ける。
21.85℃まで火を入れたら止め、粉ゼラチンを入れて、よく混ぜ溶かす。
22.裏ごしをしてクリームチーズに少しずつ入れて、混ぜていく。 一気に入れるとダマになりますが、バーミックスにかけると、なめらかになります。
23.なめらかな状態。 熱かったら、氷水で粗熱をとる。
24.生クリームをツノが折れるくらいまで、泡立てる。
25.5に少しずつ入れ、混ぜる。
26.レモン汁を入れ、混ぜる。
27.焼いたタルトに流し入れる。 冷蔵庫で2時間冷やす。
28.コーティングチョコレート(スイート・ホワイト)を溶かす。 <クマ> ホワイトチョコをコルネに入れて、クマの口を絞る。
29.<ネコ> ホワイトチョコに、チョコレート色素のイエロー・オレンジを混ぜて、三毛猫の色を作る。 コルネに入れる。
30.スイートチョコに竹炭パウダーを少量入れて濃い茶色を作り、コルネに入れる。
31.耳の部分を絞る。 すぐに固まってくるので、注意する。
32.顔を描き、湯せんで溶かしたデコペンピンクでほっぺの部分を絞る。
33.ネコ＆クマのレアチーズタルトの完成です。
