ふわふわジューシーなパン生地にカスタードをたっぷり入れてクリームドーナツの出来上がり♪ 2021/02 レシピ改良しました。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:6個
ホイップカスタードクリーム
カスタードクリーム(レシピID: 00003976)… 同量
ドーナツ生地
強力粉… 70g
薄力粉… 70g
塩… 2g
練乳orスキムミルク… 10g
無塩バター… 20g
オリゴ糖orはちみつ… 15g
卵… M1個分
水… 45g
パネトーネマザー粉末… 10g
ドーナツ用シュガー… 適量
下準備
揚げ油の準備。 ホイップカスタードを作っておく。 10cm程度の正方形にベーキングシートをカットしておく。
カスタードクリーム
1.ID:00003976に従ってクリームを作り シュー口金を入れた絞り袋に入れておく。 (カスタードに八分立てした生クリームを混ぜたものの方)
2.HBに生地の材料を入れ一次発酵まで済ませる。
3.生地ができたら6等分して丸め、濡れ布巾などをかけて15分生地を休ませます。
4.ベンチタイムが終わったら生地を手のひらで潰し、軽くガス抜きする。
5.三つ折りにして丸めなおす。
6.用意したベーキングシートに生地を乗せ、霧吹きをかけ乾燥しない30度~35度の場所で40分二次発酵させます。
7.約二倍程度の大きさになったら、揚げ油を180度程度に温める
8.温めた油にシートごと生地を入れる、脂が付くとシートが綺麗に外れるので取り除く。
9.ひっくり返しながら、こんがりと両面に綺麗なきつね色が付くようにする。
10.完全に冷める前に、油が切れたらドーナツ用シュガーかトッピング用粉砂糖を塗す
11.冷めたら菜箸などを使って穴をあけます。 穴をあける時は折りたたんだキッチンペーパーで揚げたパンを包み持って、穴をあけるとやりやすいです。
12.底に口金を差し込んでクリームを入れ完成です。
13.クリームたっぷり