ふわふわジューシーなパン生地にカスタードをたっぷり入れてクリームドーナツの出来上がり♪ 2021/02 レシピ改良しました。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:６個
ホイップカスタードクリーム
カスタードクリーム（レシピID: 00003976）… 同量
ドーナツ生地
強力粉… ７０ｇ
薄力粉… ７０ｇ
塩… ２ｇ
練乳orスキムミルク… １０ｇ
無塩バター… ２０ｇ
オリゴ糖orはちみつ… １５ｇ
卵… M１個分
水… ４５ｇ
パネトーネマザー粉末… １０ｇ
ドーナツ用シュガー… 適量
下準備
揚げ油の準備。 ホイップカスタードを作っておく。 １０ｃｍ程度の正方形にベーキングシートをカットしておく。
カスタードクリーム
1.ID：00003976に従ってクリームを作り シュー口金を入れた絞り袋に入れておく。 （カスタードに八分立てした生クリームを混ぜたものの方）
2.HBに生地の材料を入れ一次発酵まで済ませる。
3.生地ができたら6等分して丸め、濡れ布巾などをかけて15分生地を休ませます。
4.ベンチタイムが終わったら生地を手のひらで潰し、軽くガス抜きする。
5.三つ折りにして丸めなおす。
6.用意したベーキングシートに生地を乗せ、霧吹きをかけ乾燥しない30度～35度の場所で40分二次発酵させます。
7.約二倍程度の大きさになったら、揚げ油を180度程度に温める
8.温めた油にシートごと生地を入れる、脂が付くとシートが綺麗に外れるので取り除く。
9.ひっくり返しながら、こんがりと両面に綺麗なきつね色が付くようにする。
10.完全に冷める前に、油が切れたらドーナツ用シュガーかトッピング用粉砂糖を塗す
11.冷めたら菜箸などを使って穴をあけます。 穴をあける時は折りたたんだキッチンペーパーで揚げたパンを包み持って、穴をあけるとやりやすいです。
12.底に口金を差し込んでクリームを入れ完成です。
13.クリームたっぷり
