ホワイトチョコのガナッシュに、ホワイトラムを入れたトリュフです。 アクセントに、フリーズドライストロベリーを飾りました。 ラムがほんのり香る、大人のトリュフです。 バレンタイン トリュフ/ボンボン・ショコラレシピ特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:約20個分
ホワイトチョコレート… 200g
生クリーム… 50g
ホワイトラム… 10g
無塩バター… 10g
コーティング用ホワイトチョコレート… 200g
マイクリオ… 2g
フリーズドライ ストロベリーピース… 適量
下準備
無塩バターは室温に戻して柔らかくしておく。
作り方
1.ホワイトチョコを細かく刻んで、ボウルに入れる。
2.生クリームを沸騰寸前まで、温める。
3.1のボウルに加え、ホワイトチョコが溶けるまで、しばらく待つ。 泡立て器の頭をボウルの底に付けながら、グルグルと中心から混ぜる。 ここでホワイトチョコが溶けきっていなければ、40℃くらいの湯せんをしながらホワイトチョコが溶けきるまで、熱を加える。 ホワイトラムを加えて、光沢が出るまで混ぜ、しっかりと乳化させる。 28℃~30度程度になったら、室温に戻したバターを加え、よく混ぜる。 ここで乳化が足りないと、冷やしても固まらないガナッシュになってしまいます。
4.ぴったりとラップをして、冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。
5.冷やし固めたガナッシュを12~13gに計量しながら、スプーンなどで取り分ける。 約20個できます。
6.5のガナッシュを丸める。 溶けやすいので、室温の低い場所で、手を冷やしたりしながら丸めます。
7.コーティングするホワイトチョコをテンパリングする。 ホワイトチョコを湯せんにかけて、40~45℃にする。 ボウルの底を冷水につけて33~34℃まで下げ、マイクリオを加えて、混ぜる。 33℃の温度をキープしておく。
8.7のテンパリングしたホワイトチョコに、小さなフォークなどを使って6のガナッシュをくぐらせてコーティングし、シルパンなどの上で固まるまで置いておく。
9.余ったホワイトチョコをコルネに入れ、模様を描いてデコレーションする。
10.フリーズドライストロベリーピースを飾って、出来上がり。
11.断面です♪
