甘酸っぱい、いちごの味がするカヌレ。 銅製カヌレ型で焼き上げるので、外側バリっと中はもっちり。 いちごのトッピングで、かわいくデコレーションしてくださいね♪ 世界のクリスマス特集ページはこちら バレンタインカヌレのレシピ特集はこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:5個分
いちごのカヌレ生地
牛乳… 230g
薄力粉… 40g
強力粉… 20g
グラニュー糖… 70g
いちごパウダー… 18g
卵黄… 1個分
全卵… 卵黄と合わせて40g
無塩バター… 12g
仕上げ
コーティングチョコ ストロベリー… 100g~
フリーズドライフレーズホール… 適量
フリーズドライストロベリーピース… 適量
ピスタチオ… 適量
下準備
・カヌレ型の内側に、常温に戻しておいたバター(分量外)を塗っておく。 ・トッピングのピスタチオは、色付かない程度に軽くローストしておく。
作り方
1.鍋に牛乳を入れ、沸騰させる。 火から下ろして冷まし、熱が抜けたら冷蔵庫で30分~1時間程度冷やしておく。
2.ボウルに薄力粉・強力粉・グラニュー糖・いちごパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。
3.牛乳を2回に分けて加え、泡立て器で混ぜる。 このとき、中心からクルクルとすり混ぜるようにして、決して泡立てないように混ぜてください。 ※グルグルと勢いよく混ぜるとグルテンが出て、生地が爆発しやすくなります。
4.別の器に卵黄を入れ、卵黄と全卵が合わせて40gになるように、計量する。 無塩バターをレンジにかけて溶かす。
5.卵黄＆全卵を加えて混ぜ、さらに溶かした無塩バターも加えて、混ぜる。 ここで一度、網で裏ごしする。
6.表面にぴったりラップをして、丸1日(18~24時間)冷蔵庫で寝かせる。
7.焼成する1~2時間前に、生地を冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておく。 型に入れる前に、ゴムベラで全体を丁寧によく混ぜる。 (底のほうに粉類が沈んでいるので、全体が均一になるように) バターを塗ったカヌレ型に、5等分にして生地を流し入れる。
8.250℃で予熱したオーブンを200℃に下げ25分間、180℃に下げて35分間程度焼く。 ※カヌレは、最初に高温で焼かないと上手く焼けないので、まずはしっかり高温に予熱することが大切です。 私は、石窯ドームを使用しています。 天板を入れて250℃に予熱し、予熱完了のサインが出たらそのまま10分間程度空運転→扉を開けてカヌレを素早く入れ、200℃に下げて焼成開始といった感じです。
9.焼成後、ひっくり返して型から外し、冷まします。 もう少し焼きたいかな…と思うくらいの焼き色がちょうどよいです。 (あまりにも真っ黒に焦がし過ぎると、いちごの味がしなくなります)
10.小さめのボウルにコーティングチョコを入れて湯せんで溶かし、カヌレの表面をくぐらせる。 チョコが固まらないうちに、フリーズドライストロベリーや刻んだピスタチオをトッピングする。
11.チョコが固まったら、出来上がり。
12.中身は、こんな感じ。 きれいなハチの巣状になっていたら、成功です☆
