カリフォルニアレーズンを生地とクリームにたっぷりと使用して レーズンを味わうマリトッツォに仕上げました＾＾ クリームにはクリームチーズを加えて味わい深く、 よりレーズンに合うように仕上げました✧₊⁎ ふわっとしっとりとした優しい生地に ひと手間加えたクリームとレーズンペースト 相性抜群なので、ぜひお試し頂けたらうれしいです♡
by chee✩︎⡱さん
このレシピの材料
数量:マリトッツォ ４個分
パン生地
強力粉… 125g
砂糖… 15g
塩… 2g
イースト… 1.4g
全卵… 25g
水… 62g
スキムミルク… 3g
無塩バター… 19g
a.カリフォルニアレーズン… 60g
a.ラム酒… 4g
クリーム
生クリーム… 80g
クリームチーズ… 20g
砂糖… 10g
レーズンペースト
カリフォルニアレーズン… 100g
お湯… 22g
ラム酒… 8g
下準備
・パン生地のラムレーズンは、前日に作ることをおすすめします ・パン生地の材料は全て常温に戻しておく ・オーブンを200℃に予熱しておく (発酵が終わる前までに)
パン生地
1.aの材料をポリ袋などに入れ、しゃかしゃかと振り混ぜる.
2.空気を抜いてギュッと縛り、一晩冷蔵庫に置いてなじませる.
3.材料を全て計り、イーストと具材以外全て入れて、パン生地コースで一次発酵までお任せ＾＾ . 水温は、 室温＋材料の温度＋水温＝60℃ になるように調整します
4.具材とイーストはそれぞれの場所に入れる.
5.一次発酵まで終わったら、分量外の手粉をして台の上に生地を出す.
6.生地を４等分にする.
7.手のひらで生地を叩いて、余分なガスを抜く.
8.張りが出るように丸める. ベタつく時は手粉を使いながら行って下さい.
9.濡れ布巾をかぶせて２０分ベンチタイムをとる.
10.手のひらで生地を叩いて、余分なガスを抜く.
11.張りが出るようにきれいに丸める.
12.霧吹きをし、オーブンなどの発酵機能を使って、30℃で30分ほど発酵させる. . 目安は、生地が1.5倍くらい大きくなるまで.
13.発酵が終わったら、優しく塗り卵をする. . オーブンを180℃に下げて18〜20分焼く.
14.焼き上がりです＾＾
15.沸騰したお湯にレーズンを入れて、20秒ほど茹で、ざるなどにあげる.
16.ハンドブレンダーの容器に入れ、お湯、ラム酒を加える.
17.なめらかになるまでハンドブレンダーのにかける.
18.粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく.
19.常温に戻したクリームチーズと砂糖を入れて混ぜ合わせる.
20.生クリームを一部加えて混ぜ合わせる. ※ ダマにならないように最初に少しだけ加えて混ぜ合わせます
21.残りの生クリームを加えて混ぜ合わせる.
22.9分立てくらいに硬めに泡立てる.
23.波刃などでパンに切り込みを入れる.
24.斜めに入れると、クリームが見えやすくなるのでおすすめです＾＾
25.レーズンペーストをスプーンなどで1/4ずつサンドする.
26.泡立てたクリームをスプーンなどで入れて、パレットやバターナイフなどできれいに整える.
27.溶けない粉糖を振りかけて完成です✧₊⁎
28.葉っぱなどを飾ってもかわいいです＾＾
