黒ごまペースト入りの生地と、たっぷりのカルフォルニアラムレーズンとUSコルビージャックチーズの組み合わせ。 ゆめちからを使ったので、もっちりとしたボリュームのある、甘塩っぱいパンです。 (ごまペーストの糖分や塩分に応じて、レシピの糖分と塩分も調節して下さい。)
by Timさん
このレシピの材料
数量:スクエア型15cm+ミニミニ食パン1個 ＋ シリコンベーキングトレイ ミニミニ食パン1個⇒合計3個
強力粉 (ゆめちから)… 250g
牛乳… 180ml
黒ごまペースト (微糖タイプ使用)… 30g
バターミルクパウダー (省略可)… 10g
塩… 4g
はちみつ… 15g
きび砂糖… 5g
ドライイースト(金サフ)… 3g
無塩バター… 15g
フィリング
カルフォルニアレーズン… 100g
コルビージャックチーズ (カット)… 60~70gくらい
ラム酒 (省略可)… 小さじ2~3
下準備
コルビージャックチーズを5mm位の角切りにしておく。 レーズンを、電子レンジでラムレーズンにしておく。(レーズンの下準備は下記参照)
フィリング : レーズンの下準備
1.レーズンをさっとお湯で洗い、時々ある小枝などを取り除いておく。洗ったレーズンを耐熱容器に入れ、ラム酒を小さじ2~3ほどふりかけて、電子レンジ 500wで30秒ほど加熱する。 粗熱が取れたら、蓋をしてレーズンを柔らかくしておく。
2.牛乳に黒ごまペーストとはちみつを混ぜて、ホームベーカリーのパンケースへ。その他、メーカー推奨の入れ方をして下さい。 捏ねコースで5分こねてから、バターを入れる。その後、グルテン膜が出来るまで10分程こねる。
3.生地を丸めて、発酵コースで2倍になるまで一次発酵。(約50~60分) ※乾燥防止に、パンケース上部のみにラップをする。 または、一次発酵までパン生地コースでお任せ。
4.生地が2倍になったら、パンケースから取り出す。 ⇒焼成型に合わせて、分割しておく。
5.今回は【ちぎりパンとミニ食パン】 キッチンスケールで計り、3分の1と3分の2に分ける。 それぞれパンチ後に丸めて20分程ベンチタイム。 乾燥させない様に、濡らして固く絞った使い捨てクロスやラップ等をかけておく。
6.下準備したラムレーズンの約3分の2を小皿に入れておく。(60g~70g位) 水気がある場合は、キッチンペーパーを敷いておく。
7.分割した生地に、ティースプーン1さじ位のレーズンをのせる。
8.隙間が出来ない様に、軽く押し付けながら包む。 継ぎ目はしっかりとめてから、軽く掌で押しておく。
9.5mm位にカットしておいたコルビージャックチーズ(約5g)と、数粒のレーズンをのせて、軽く押さえながら丸める。 点対称に合わせていく感じです(小籠包や肉まんを包む感じ)
10.直前に包んだチーズが出ない様に注意して、掌の上を使ってしっかり綴じる。
11.しっかり綴じたら、表側を張りすぎ無い程度に丸く整える。
12.油分＆クッキングシートを敷いたスクエア型に並べる。 乾かない様に、軽く霧吹きをしてからふんわりラップをかけて、二次発酵へ。
13.画像が、二次発酵完了の目安です。(30℃~40℃位で、40~60分くらい) 二次発酵終了後に、分量外の強力粉や米粉を茶こし等で振りかけて焼成。
14.170℃に予熱したオーブンで、15~18分ほど焼く。 焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷ます。(クッキングシートも外して下さい)
15.上部だけちぎると、こんな感じです。
16.食べる直前に、500w~700w・20~30秒くらい、レンジで温め直すのがお勧めです。
17.下準備したラムレーズンの3分の1を、キッチンペーパーの上に広げておく。
18.ベンチタイム後の3分の1に分割した生地を、10×20cm程にガス抜き麺棒などで伸ばす。 (ミニサイズトレイのみなら3個分くらいになります)
19.真ん中にラムレーズン(約20g)を乗せる。
20.軽く掌で押さえ、右側3分の1の生地を畳む。 その上に約10gくらいのレーズンを乗せる。
21.反対側の3分の1を、上に折り畳む。 綴じたら、麺棒で押しながら伸ばす。
22.20×10cmくらいに伸ばしたら、90°回転させる。
23.カットしておいたチーズと(20g程) 残りのレーズンを、中央10cm×5cm範囲くらいに乗せる。
24.左右から生地を中央で綴じ、掌で優しく押しながら上下も綴じる。 掌で優しく10×10cmくらいに伸ばす。 中央に残りのチーズを軽く押さえながら散らす。上下左右2cm位は乗せないでおく。
25.海苔巻きの様に、優しく軽ーく引っ張りながら、クルっと丸める。 綴じ目はしっかりとじて、厚みが均一になる様にコロコロと優しく数回転がす。(横は無理に綴じなくても大丈夫です)
26.ミニミニ食パン型に入れ、軽く霧吹きをしてからラップをかけて、二次発酵。
27.二次発酵の目安⇒30~40℃で、40~60分くらい。高さが2倍ほどになっているはずです。 分量外の強力粉や米粉を、茶こし等で振りかけて焼成。
28.180℃に予熱したオーブンで、18~22分ほど焼く。 シリコンなので、焼き色が薄くなります。焼き色を付けたい時は、焼成時間を調節して下さい。
29.※二次発酵後に米粉を振ると、こんな感じに焼き上がります。 ※完全に冷めてからカットしないと、断面がチーズでドローンとなります…^^;
