パン生地にレーズンを練り込み、砂糖は使わない優しい甘さのブリオッシュ ミニサイズに焼いて、今流行りのマリトッツォに！ミニサイズなのでとても食べやすいです。 レーズン酵母で作ったので元種について最後に記載しました。粉：水を1：1で継いだ元種(自家製酵母)なら他のものでも大丈夫です。
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:20個
レーズンブリオッシュ
レーズン酵母元種(レシピの最後に記載)… 75g
牛乳(35℃)… 80g
カリフォルニアレーズン… 50g
春よ恋… 150g
塩… 2g
卵黄… 2個
バター(食塩不使用)… 40g
仕上げ
ホイップクリーム… 200g
粉糖… 適量
下準備
牛乳を35℃に温めておく バターを薄く切って冷凍庫に入れておく
レーズンブリオッシュ
1.元種と牛乳(35℃)を合わせる
2.レーズンも加え5分おく
3.ホームベーカリーに強力粉と塩を入れ②と卵黄も加えて約15分捏ねる ホームベーカリーを止めて生地を伸ばしてみる 薄く伸びればok
4.バターを加えホームベーカリーで捏ねる
5.5〜7分捏ねて薄く伸びるか確認し 生地を綺麗に丸める
6.油脂を薄く塗ったタッパーに入れて一次発酵 上：発酵前 下：発酵後 (因みにこの日は 20℃前後で8時間後2倍になり、 10℃前後で7時間後3倍になりました) ※3倍になって直ぐ作業できない時は冷蔵庫に入れおくと良いです
7.タッパーから生地を出す時に強力粉をごく少量ふるうと扱い易い ガス抜きして20個に分割し丸める ベンチタイム約30分
8.⑦で丸めた順に丸め直して一回り大きくなるまで二次発酵 上：発酵前 下：発酵後 (プラスチック製の蓋を被せ約22℃で約80分)
9.オーブンを180℃に予熱 180℃で15分焼成(⑩追記も見てね) 天板ごと軽くショックを与えてから パンをケーキクーラーの上に移して冷ます
10.追記-2022.6.18 14等分(1つ約30g)) 石窯ドームでの焼成 予熱180℃ 焼成170℃で12分
11.完全に冷めたパンに切り込み(少し斜め)を入れ、ホイップクリームを挟む ナイフでクリームを整える
12.茶こしで粉糖をふりかけて完成
13.トップ画はクリームにレーズンを付けてみました
14.2020年6月 オイルコーティングして無いカリフォルニアレーズンで酵母をおこしました。 綺麗な瓶に ①レーズン50g、水150g、砂糖10gを入れ蓋をして常温に置く ②1日に数回蓋を開けて瓶をふる ③レーズンが全部浮き上がって発酵のピークが過ぎ、底に澱が溜まったら完成(1週間ぐらいで出来ました) 冷蔵庫で保管しますが、蓋はラップ+輪ゴムに変更
15.2020年8月と2021年3月にリフレッシュ 冷蔵庫に保存してあったレーズン酵母液(50g)に新しいレーズン30gと水150gと砂糖5gを加えて常温に2日おいて酵母液をリフレッシュ
16.レーズン酵母液と強力粉(春よ恋)を 20gずつ混ぜて2倍になるまで常温発酵させ冷蔵庫へ 翌日、水と強力粉を30gずつ加え混ぜ2倍になるまで常温発酵させ冷蔵庫 次の日も水と強力粉を同量入れ発酵 冷蔵庫に保存 翌日〜3日後ぐらいの酵母が元気なうちに使用すると良いです
