カレーフィリングを使用した、揚げないカレーパンです。 フィリングに玉ねぎとひき肉を入れてアレンジしました。
by 割田健一さん
このレシピの材料
数量:8個
生地
強力粉(はるゆたかブレンド)… 160g
薄力粉(ドルチェ)… 40g
グラニュー糖… 20g
藻塩… 2g
脱脂粉乳… 4g
フルール・ド・セル… 2g
インスタントドライイースト(金サフ)… 6g
牛乳… 120g
溶き卵… 40g
無塩バター… 40g
きび砂糖… 20g
カレーフィリング
カレーフィリング… 500g
玉ねぎ… 1/2個
牛ひき肉、もしくは牛豚… 100g
下準備
牛乳、全卵、無塩バターは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
生地作り
1.ペストリーボードの上に強力粉と薄力粉を出し、カードで軽く混ぜつつ中央に穴をあける。
2.中央の穴にグラニュー糖、藻塩、フルール・ド・セル、脱脂粉乳、ドライイーストをあけてカードで混ぜる。
3.牛乳の1/3と溶き卵を加え、指で混ぜながらゆっくりと水和させていく。
4.水分がなじんだら残りの牛乳の1/2程度を入れ、再度ゆっくり水和させる。
5.またある程度水分がなじんだ頃に残りの牛乳を全て入れ、水和させる。
6.カードと両手の指を使って、材料をなじませるようにして混ぜていく。
7.カードを使って、生地をつかんだり放したりしながら少しずつこね始める。
8.生地を軽く叩きつけるようにしたあと折る動作を繰り返してこねていく。
9.生地を持ち上げた時の弾力やのびの状態、生地のつや等がレッスン動画と近くなったら、生地を広げてきび砂糖をバターを加える。バターは冷蔵庫から出したてのものを手で叩いて平たくしたうえで使用するとよい。
10.カードを使って生地を切り混ぜるようにして、バターときび砂糖を混ぜていく。手のひらを使ってバターをなじませるのもよい。
11.再度生地を軽く叩きつけるようにしたあと折る動作を繰り返して、均一な状態になったところでこねをストップする。
12.生地をひとまとめにし、ボウルに入れる。生地の表面を必ずしも張らせる必要はない。
13.こね上げ温度をはかり、25～26℃であれば30℃で60分程度発酵させる。生地が2倍くらいの大きさになれば発酵完了。※こね上げ温度が低い場合は1℃につきプラス15分、高い場合は1℃につきマイナス15分を目安にする。
14.生地を1個55gに分割をする。
15.冷凍庫で30分休ませた後、冷蔵庫に移して一晩(8～10時間程度)発酵させる
16.冷蔵庫から出した生地を軽くガス抜きし、丸く伸ばす。
17.16に50gのフィリングを包む。ラグビーボール状に整えたら濡れ布巾の上に生地を置き、表面を濡らす。
18.28℃～30℃で、40分から45分ホイロをとる。
19.パン粉を全体にまぶし、175℃に予熱したオーブンで14分焼成する。
20.玉ねぎは、みじん切りに弱火で飴色玉ねぎにする。
21.別のフライパンでひき肉を炒め、ビーフカレーフィリングを入れて弱火で合わせる。
22.最後に飴色玉ねぎを入れて、合わせる。
